20 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) Cereais e derivados 1 Arroz, integral, cozido 70,1 124 517 2,6 1,0 NA 25,8 2,7 0,5 5 2 Arroz, integral, cru 12,2 360 1505 7,3 1,9 NA 77,5 4,8 1,2 8 3 Arroz, tipo 1, cozido 69,1 128 537 2,5 0,2 NA 28,1 1,6 0,1 4 4 Arroz, tipo 1, cru 13,2 358 1497 7,2 0,3 NA 78,8 1,6 0,5 4 5 Arroz, tipo 2, cozido 68,7 130 544 2,6 0,4 NA 28,2 1,1 0,1 3 6 Arroz, tipo 2, cru 13,2 358 1498 7,2 0,3 NA 78,9 1,7 0,4 5 7 Aveia, flocos, crua 9,1 394 1648 13,9 8,5 NA 66,6 9,1 1,8 48 8 Biscoito, doce, maisena 3,2 443 1853 8,1 12,0 NA 75,2 2,1 1,5 54 9 Biscoito, doce, recheado com chocolate 2,2 472 1974 6,4 19,6 Tr 70,5 3,0 1,3 27 10 Biscoito, doce, recheado com morango 2,7 471 1971 5,7 19,6 71,0 1,5 1,0 36 11 Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate 1,2 502 2102 5,6 24,7 Tr 67,5 1,8 1,1 23 12 Biscoito, doce, wafer, recheado de morango 1,2 513 2148 4,5 26,4 67,4 0,8 0,6 14 13 Biscoito, salgado, cream cracker 4,1 432 1806 10,1 14,4 68,7 2,5 2,7 20 14 Bolo, mistura para 1,0 419 1752 6,2 6,1 Tr 84,7 1,7 2,0 59 15 Bolo, pronto, aipim 34,1 324 1355 4,4 12,7 73 47,9 0,7 0,8 85 16 Bolo, pronto, chocolate 19,3 410 1715 6,2 18,5 77 54,7 1,4 1,3 75 17 Bolo, pronto, coco 29,3 333 1395 5,7 11,3 63 52,3 1,1 1,4 57 18 Bolo, pronto, milho 36,7 311 1303 4,8 12,4 82 45,1 0,7 1,0 83 19 Canjica, branca, crua 13,6 358 1496 7,2 1,0 NA 78,1 5,5 0,2 2 20 Cereais, milho, flocos, com sal 9,3 370 1546 7,3 1,6 NA 80,8 5,3 1,0 2 21 Cereais, milho, flocos, sem sal 11,2 363 1520 6,9 1,2 NA 80,4 1,8 0,3 2 22 Cereais, mingau, milho, infantil 4,7 394 1650 6,4 1,1 NA 87,3 3,2 0,5 219 23 Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia 4,4 381 1595 8,9 2,1 NA 81,6 5,0 3,0 584 24 Cereal matinal, milho 5,5 365 1529 7,2 1,0 NA 83,8 4,1 2,5 143 25 Cereal matinal, milho, açúcar 4,3 377 1576 4,7 0,7 NA 88,8 2,1 1,5 56 26 Creme de arroz, pó 7,3 386 1615 7,0 1,2 NA 83,9 1,1 0,5 7 27 Creme de milho, pó 5,7 333 1393 4,8 1,6 NA 86,1 3,7 1,7 323 28 Curau, milho verde, pó 3,9 402 1683 2,2 13,4 NA 79,8 2,5 0,7 31 29 Farinha, de arroz, enriquecida 12,7 363 1519 1,3 0,3 NA 85,5 0,6 0,2 1 30 Farinha, de centeio, integral 10,8 336 1405 12,5 1,8 NA 73,3 15,5 1,7 34 31 Farinha, de milho, amarela 11,8 351 1467 7,2 1,5 NA 79,1 5,5 0,5 1 22 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 32 Farinha, de rosca 9,8 371 1550 11,4 1,5 NA 75,8 4,8 1,6 35 33 Farinha, de trigo 13,0 360 1508 9,8 1,4 NA 75,1 2,3 0,8 18 34 Farinha, láctea, de cereais 2,7 415 1736 11,9 5,8 11 77,8 1,9 1,9 196 35 Lasanha, massa fresca, cozida 59,6 164 685 5,8 1,2 NA 32,5 1,6 0,9 10 36 Lasanha, massa fresca, crua 45,0 220 922 7,0 1,3 NA 45,1 1,6 1,6 17 37 Macarrão, instantâneo 6,0 436 1824 8,8 17,2 NA 62,4 5,6 5,6 18 38 Macarrão, trigo, cru 10,2 371 1553 10,0 1,3 NA 77,9 2,9 0,5 17 39 Macarrão, trigo, cru, com ovos 10,6 371 1550 10,3 2,0 18 76,6 2,3 0,5 19 40 Milho, amido, cru 12,2 361 1512 0,6 Tr NA 87,1 0,7 0,1 41 Milho, fubá, cru 11,5 353 1479 7,2 1,9 NA 78,9 4,7 0,6 3 42 Milho, verde, cru 63,5 138 578 6,6 0,6 NA 28,6 3,9 0,7 2 43 Milho, verde, enlatado, drenado 76,2 98 408 3,2 2,4 NA 17,1 4,6 1,1 2 44 Mingau tradicional, pó 8,1 373 1562 0,6 0,4 NA 89,3 0,9 1,6 522 45 Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida 61,3 171 716 2,6 4,8 NA 30,7 2,4 0,6 4 46 Pão, aveia, forma 19,9 343 1435 12,4 5,7 Tr 59,6 6,0 2,5 109 47 Pão, de soja 26,0 309 1292 11,3 3,6 NA 56,5 5,7 2,5 90 48 Pão, glúten, forma 40,7 253 1059 12,0 2,7 NA 44,1 2,5 0,5 156 49 Pão, milho, forma 30,4 292 1222 8,3 3,1 6 56,4 4,3 1,8 78 50 Pão, trigo, forma, integral 34,7 253 1059 9,4 3,7 NA 49,9 6,9 2,3 132 51 Pão, trigo, francês 28,5 300 1254 8,0 3,1 NA 58,6 2,3 1,8 16 52 Pão, trigo, sovado 25,8 311 1301 8,4 2,8 17 61,5 2,4 1,5 52 53 Pastel, massa, crua 27,1 310 1298 6,9 5,5 NA 57,4 1,4 3,2 13 54 Pastel, massa, frita 1,0 570 2384 6,0 40,9 NA 49,3 1,3 2,8 11 55 Polenta, pré-cozida 72,7 103 430 2,3 0,3 NA 23,3 2,4 1,4 1 56 Torrada, pão francês 9,0 377 1579 10,5 3,3 NA 74,6 3,4 2,6 19 Verduras, hortaliças e derivados 57 Abóbora, cabotian, cozida 86,4 48 201 1,4 0,7 NA 10,8 2,5 0,7 8 58 Abóbora, cabotian, crua 88,5 39 161 1,7 0,5 NA 8,4 2,2 0,8 18 59 Abóbora, menina brasileira, crua 95,7 14 57 0,6 Tr NA 3,3 1,2 0,4 9 60 Abóbora, moranga, crua 95,9 12 52 1,0 0,1 NA 2,7 1,7 0,4 * 61 Abobrinha, italiana, cozida 95,3 15 63 1,1 0,2 NA 3,0 1,6 0,4 17 24 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 62 Abobrinha, italiana, crua 93,9 19 81 1,1 0,1 NA 4,3 1,4 0,6 15 63 Abobrinha, paulista, crua 90,9 31 129 0,6 0,1 NA 7,9 2,6 0,5 19 64 Abobrinha, pescoço, crua 92,5 24 102 0,7 0,1 NA 6,1 2,3 0,6 9 65 Acelga, crua 93,2 21 88 1,4 0,1 NA 4,6 1,1 0,6 43 66 Agrião, cru 93,9 17 69 2,7 0,2 NA 2,3 2,1 0,9 133 67 Aipo, cru 93,8 19 80 0,8 0,1 NA 4,3 1,0 1,1 65 68 Alface, americana, crua 97,2 9 37 0,6 0,1 NA 1,7 1,0 0,3 14 69 Alface, crespa, crua 96,1 11 45 1,3 0,2 NA 1,7 1,8 0,7 38 70 Alface, lisa, crua 95,0 14 58 1,7 0,1 NA 2,4 2,3 0,8 28 71 Alfavaca, crua 90,2 29 122 2,7 0,5 NA 5,2 4,1 1,4 258 72 Alho, cru 67,5 113 473 7,0 0,2 NA 23,9 4,3 1,3 14 73 Almeirão, cru 93,7 18 75 1,8 0,2 NA 3,3 2,6 1,0 * 74 Almeirão, refogado 86,5 65 272 1,7 4,8 NA 5,7 3,4 1,2 63 75 Batata, baroa, cozida 79,3 80 335 0,9 0,2 NA 18,9 1,8 0,8 12 76 Batata, baroa, crua 73,7 101 423 1,0 0,2 NA 24,0 2,1 1,1 17 77 Batata, doce, cozida 80,4 77 321 0,6 0,1 NA 18,4 2,2 0,4 17 78 Batata, doce, crua 69,5 118 495 1,3 0,1 NA 28,2 2,6 0,9 21 79 Batata, frita, tipo chips, industrializada 2,7 543 2271 5,6 36,6 NA 51,2 2,5 3,9 12 80 Batata, inglesa, cozida 86,4 52 216 1,2 Tr NA 11,9 1,3 0,5 4 81 Batata, inglesa, crua 82,9 64 269 1,8 Tr NA 14,7 1,2 0,6 4 82 Batata, inglesa, frita 44,1 267 1118 5,0 13,1 NA 35,6 8,1 2,2 6 83 Batata, inglesa, sauté 83,1 68 284 1,3 0,9 NA 14,1 1,4 0,6 4 84 Berinjela, cozida 94,4 19 79 0,7 0,1 NA 4,5 2,5 0,3 11 85 Berinjela, crua 93,8 20 82 1,2 0,1 NA 4,4 2,9 0,4 9 86 Beterraba, cozida 90,6 32 135 1,3 0,1 NA 7,2 1,9 0,8 15 87 Beterraba, crua 86,0 49 204 1,9 0,1 NA 11,1 3,4 0,9 18 88 Biscoito, polvilho doce 5,4 438 1831 1,3 12,2 9 80,5 1,2 0,5 30 89 Brócolis, cozido 92,6 25 103 2,1 0,5 NA 4,4 3,4 0,4 51 90 Brócolis, cru 91,2 25 107 3,6 0,3 NA 4,0 2,9 0,8 86 91 Cará, cozido 78,9 78 325 1,5 0,1 NA 18,9 2,6 0,6 5 92 Cará, cru 73,7 96 400 2,3 0,1 NA 23,0 7,3 0,9 * 93 Caruru, cru 87,6 34 142 3,2 0,6 NA 6,0 4,5 2,6 455 26 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 94 Catalonha, crua 91,8 24 100 1,9 0,3 NA 4,8 2,0 1,3 57 95 Cebola, crua 88,9 39 165 1,7 0,1 NA 8,9 2,2 0,4 14 96 Cebolinha, crua 93,9 20 82 1,9 0,4 NA 3,4 3,6 0,5 80 97 Cenoura, cozida 91,7 30 125 0,8 0,2 NA 6,7 2,6 0,6 26 98 Cenoura, crua 90,1 34 143 1,3 0,2 NA 7,7 3,2 0,9 23 99 Chicória, crua 95,1 14 58 1,1 0,1 NA 2,9 2,2 0,8 45 100 Chuchu, cozido 94,6 19 78 0,4 Tr NA 4,8 1,0 0,2 8 101 Chuchu, cru 94,8 17 71 0,7 0,1 NA 4,1 1,3 0,3 12 102 Coentro, folhas desidratadas 10,6 309 1293 20,9 10,4 NA 48,0 37,3 10,2 784 103 Couve, manteiga, crua 90,9 27 113 2,9 0,5 NA 4,3 3,1 1,3 * 104 Couve, manteiga, refogada 81,5 90 378 1,7 6,6 NA 8,7 5,7 1,5 177 105 Couve-flor, crua 92,8 23 94 1,9 0,2 NA 4,5 2,4 0,6 18 106 Couve-flor, cozida 94,3 19 80 1,2 0,3 NA 3,9 2,1 0,3 16 107 Espinafre, cru 94,0 16 67 2,0 0,2 NA 2,6 2,1 1,2 98 108 Espinafre, refogado 86,6 67 281 2,7 5,4 NA 4,2 2,5 1,0 112 109 Farinha, de mandioca, crua 9,4 361 1510 1,6 0,3 NA 87,9 6,4 0,9 65 110 Farinha, de mandioca, torrada 8,3 365 1528 1,2 0,3 NA 89,2 6,5 1,0 76 111 Fécula, de mandioca 17,8 331 1384 0,5 0,3 NA 81,1 0,6 0,3 12 112 Feijão, broto, cru 87,5 39 162 4,2 0,1 NA 7,8 2,0 0,5 14 113 Inhame, cru 73,3 97 405 2,1 0,2 NA 23,2 1,7 1,2 12 114 Jiló, cru 91,6 27 114 1,4 0,2 NA 6,2 4,8 0,6 20 115 Jurubeba, crua 66,6 126 526 4,4 3,9 NA 23,1 23,9 2,0 151 116 Mandioca, cozida 68,7 125 524 0,6 0,3 NA 30,1 1,6 0,4 19 117 Mandioca, crua 61,8 151 634 1,1 0,3 NA 36,2 1,9 0,6 15 118 Mandioca, farofa, temperada 6,4 406 1697 2,1 9,1 NA 80,3 7,8 2,1 66 119 Manjericão, cru 93,0 21 88 2,0 0,4 NA 3,6 3,3 1,0 211 120 Maxixe, cru 95,1 14 58 1,4 0,1 NA 2,7 2,2 0,7 21 121 Mostarda, folha, crua 93,4 18 76 2,1 0,2 NA 3,2 1,9 1,1 68 122 Nabo, cru 93,8 18 76 1,2 0,1 NA 4,1 2,6 0,8 42 123 Palmito, em conserva 91,4 23 97 1,8 0,4 NA 4,3 3,2 2,1 58 124 Pão, de queijo, assado 33,7 363 1519 5,1 24,6 68 34,2 0,6 2,3 102 125 Pão, de queijo, cru 41,8 295 1232 3,6 14,0 63 38,5 1,0 2,0 88 28 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 126 Pepino, cru 96,8 10 40 0,9 Tr NA 2,0 1,1 0,3 10 127 Pimentão, amarelo, cru 91,9 28 117 1,2 0,4 NA 6,0 1,9 0,5 10 128 Pimentão, verde, cru 93,5 21 89 1,1 0,2 NA 4,9 2,6 0,4 9 129 Pimentão, vermelho, cru 92,9 23 97 1,0 0,1 NA 5,5 1,6 0,4 6 130 Polvilho, doce 12,6 351 1470 0,4 Tr NA 86,8 0,2 0,2 27 131 Pupunha, palmito 89,4 29 123 2,5 0,5 NA 5,5 2,6 2,1 32 132 Rabanete, cru 95,1 14 57 1,4 0,1 NA 2,7 2,2 0,7 21 133 Repolho, branco, cru 94,7 17 72 0,9 0,1 NA 3,9 1,9 0,4 35 134 Salsa, crua 88,7 33 140 3,3 0,6 NA 5,7 1,9 1,8 179 135 Seleta de legumes, enlatada 82,1 57 237 3,4 0,4 NA 12,7 3,1 1,4 16 136 Serralha, crua 90,2 30 127 2,7 0,7 NA 4,9 3,5 1,4 126 137 Taioba, crua 89,2 34 143 2,9 0,9 NA 5,4 4,5 1,5 141 138 Tomate, com semente, cru 95,1 15 64 1,1 0,2 NA 3,1 1,2 0,5 7 139 Tomate, extrato 79,7 61 255 2,4 0,2 NA 15,0 2,8 2,8 29 140 Tomate, molho industrializado 88,1 38 161 1,4 0,9 NA 7,7 3,1 1,9 12 141 Tomate, purê 90,8 28 117 1,4 Tr NA 6,9 1,0 1,0 13 142 Tomate, salada 93,6 21 86 0,8 Tr NA 5,1 2,3 0,4 7 143 Tremoço, cru 9,7 381 1595 33,6 10,3 NA 43,8 32,3 2,6 * 144 Tremoço, em conserva 67,7 121 505 11,1 3,8 NA 12,4 14,4 5,0 * 145 Vagem, crua 92,2 25 104 1,8 0,2 NA 5,3 2,4 0,5 41 Frutas e derivados 146 Abacate, cru 83,8 96 402 1,2 8,4 NA 6,0 6,3 0,5 8 147 Abacaxi, cru 86,3 48 202 0,9 0,1 NA 12,3 1,0 0,4 22 148 Abiu, cru 83,1 62 261 0,8 0,7 NA 14,9 1,7 0,4 6 149 Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose 73,9 110 461 0,7 3,7 NA 21,5 1,7 0,3 22 150 Acerola, crua 90,5 33 140 0,9 0,2 NA 8,0 1,5 0,4 13 151 Acerola, polpa, congelada 93,6 22 92 0,6 Tr NA 5,5 0,7 0,3 8 152 Ameixa, calda, enlatada 52,2 183 765 0,4 Tr NA 46,9 0,5 0,5 13 153 Ameixa, crua 84,8 53 220 0,8 Tr NA 13,9 2,4 0,6 6 154 Ameixa, em calda, enlatada, drenada 50,3 177 742 1,0 0,3 NA 47,7 4,5 0,7 39 155 Atemóia, crua 72,7 97 406 1,0 0,3 NA 25,3 2,1 0,7 23 30 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 156 Banana, da terra, crua 63,9 128 536 1,4 0,2 NA 33,7 1,5 0,8 * 157 Banana, figo, crua 70,1 105 440 1,1 0,1 NA 27,8 2,8 0,8 6 158 Banana, maçã, crua 75,2 87 363 1,8 0,1 NA 22,3 2,6 0,6 3 159 Banana, nanica, crua 73,8 92 383 1,4 0,1 NA 23,8 1,9 0,8 3 160 Banana, ouro, crua 68,2 112 470 1,5 0,2 NA 29,3 2,0 0,8 3 161 Banana, pacova, crua 77,7 78 326 1,2 0,1 NA 20,3 2,0 0,7 5 162 Banana, prata, crua 71,9 98 411 1,3 0,1 NA 26,0 2,0 0,8 8 163 Cacau, cru 79,2 74 311 1,0 0,1 NA 19,4 2,2 0,3 12 164 Cajá-Manga, cru 86,9 46 191 1,3 Tr NA 11,4 2,6 0,4 13 165 Caju, cru 88,1 43 180 1,0 0,3 NA 10,3 1,7 0,3 1 166 Caju, polpa, congelada 89,8 37 153 0,5 0,2 NA 9,4 0,8 0,2 1 167 Caju, suco concentrado, envasado 88,4 45 189 0,4 0,2 NA 10,7 0,6 0,3 1 168 Caqui, chocolate, cru 79,7 71 299 0,4 0,1 NA 19,3 6,5 0,5 18 169 Carambola, crua 87,1 46 191 0,9 0,2 NA 11,5 2,0 0,4 5 170 Ciriguela, crua 78,7 76 316 1,4 0,4 NA 18,9 3,9 0,7 27 171 Cupuaçu, cru 86,2 49 207 1,2 1,0 NA 10,4 3,1 1,2 13 172 Cupuaçu, polpa, congelada 86,6 49 204 0,8 0,6 NA 11,4 1,6 0,6 5 173 Figo, cru 88,2 41 173 1,0 0,2 NA 10,2 1,8 0,4 27 174 Figo, enlatado, em calda 48,8 184 771 0,6 0,2 NA 50,3 2,0 0,2 33 175 Fruta-pão, crua 80,9 67 281 1,1 0,2 NA 17,2 5,5 0,7 34 176 Goiaba, branca 85,7 52 216 0,9 0,5 NA 12,4 6,3 0,5 * 177 Goiaba, doce em pasta 24,8 269 1125 0,6 Tr NA 74,1 3,7 0,5 10 178 Goiaba, vermelha 85,0 54 227 1,1 0,4 NA 13,0 6,2 0,5 * 179 Graviola, crua 82,2 62 258 0,8 0,2 NA 15,8 1,9 1,0 40 180 Graviola, polpa, congelada 89,2 38 160 0,6 0,1 NA 9,8 1,2 0,4 6 181 Jabuticaba, crua 83,6 58 243 0,6 0,1 NA 15,3 2,3 0,4 8 182 Jaca, crua 75,1 88 368 1,4 0,3 NA 22,5 2,4 0,8 11 183 Jambo, cru 92,1 27 113 0,9 0,1 NA 6,5 5,1 0,5 14 184 Kiwi, cru 85,9 51 214 1,3 0,6 NA 11,5 2,7 0,7 24 185 Laranja, baía, crua 87,1 45 190 1,0 0,1 NA 11,5 1,1 0,4 * 186 Laranja, baía, suco 90,2 37 153 0,7 Tr NA 8,7 Tr 0,4 * 187 Laranja, da terra, crua 85,4 51 215 1,1 0,2 NA 12,9 4,0 0,5 51 32 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 188 Laranja, da terra, suco 89,2 41 171 0,7 0,1 NA 9,6 1,0 0,4 13 189 Laranja, lima, crua 87,0 46 191 1,1 0,1 NA 11,5 1,8 0,4 31 190 Laranja, lima, suco 89,7 39 165 0,7 0,1 NA 9,2 0,4 0,3 8 191 Laranja, pêra, crua 89,6 37 154 1,0 0,1 NA 8,9 0,8 0,3 * 192 Laranja, pêra, suco 91,3 33 137 0,7 0,1 NA 7,6 Tr 0,3 * 193 Laranja, valência, crua 86,9 46 193 0,8 0,2 NA 11,7 1,7 0,4 34 194 Laranja, valência, suco 90,5 36 151 0,5 0,1 NA 8,6 0,4 0,3 9 195 Limão, galego, suco 91,8 22 93 0,6 0,1 NA 7,3 Tr 0,3 5 196 Limão, tahiti, cru 87,4 32 133 0,9 0,1 NA 11,1 1,2 0,4 51 197 Maçã, Argentina, crua 82,6 63 262 0,2 0,2 NA 16,6 2,0 0,3 3 198 Maçã, Fuji, crua 84,3 56 232 0,3 Tr NA 15,2 1,3 0,2 2 199 Macaúba, crua 41,5 404 1692 2,1 40,7 NA 13,9 13,4 1,8 67 200 Mamão, Formosa, cru 86,9 45 190 0,8 0,1 NA 11,6 1,8 0,6 25 201 Mamão, Papaia, cru 88,6 40 168 0,5 0,1 NA 10,4 1,0 0,4 22 202 Manga, Haden, crua 82,3 64 266 0,4 0,3 NA 16,7 1,6 0,4 12 203 Manga, polpa, congelada 86,5 48 202 0,4 0,2 NA 12,5 1,1 0,4 7 204 Manga, Tommy Atkims, crua 85,8 51 212 0,9 0,2 NA 12,8 2,1 0,3 8 205 Maracujá, cru 82,9 68 286 2,0 2,1 NA 12,3 1,1 0,8 5 206 Maracujá, polpa, congelada 88,9 39 162 0,8 0,2 NA 9,6 0,5 0,5 5 207 Maracujá, suco concentrado, envasado 88,9 42 176 0,8 0,2 NA 9,6 0,4 0,5 4 208 Melancia, crua 90,7 33 136 0,9 Tr NA 8,1 0,1 0,3 8 209 Melão, cru 91,3 29 123 0,7 Tr NA 7,5 0,3 0,5 * 210 Mexerica, Murcote, crua 83,7 58 241 0,9 0,1 NA 14,9 3,1 0,5 33 211 Mexerica, Rio, crua 89,6 37 154 0,7 0,1 NA 9,3 2,7 0,3 17 212 Morango, cru 91,5 30 126 0,9 0,3 NA 6,8 1,7 0,5 11 213 Nêspera, crua 87,8 43 178 0,3 Tr NA 11,5 3,0 0,4 20 214 Pequi, cru 65,9 205 858 2,3 18,0 NA 13,0 19,0 0,8 32 215 Pêra, Park, crua 83,2 61 254 0,2 0,2 NA 16,1 3,0 0,3 9 216 Pêra, Williams, crua 85,0 53 223 0,6 0,1 NA 14,0 3,0 0,3 8 217 Pêssego, Aurora, cru 89,3 36 152 0,8 Tr NA 9,3 1,4 0,5 3 218 Pêssego, enlatado, em calda 82,2 63 264 0,7 Tr NA 16,9 1,0 0,2 4 219 Pinha, crua 75,0 88 370 1,5 0,3 NA 22,4 3,4 0,7 21 34 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 220 Pitanga, crua 88,3 41 173 0,9 0,2 NA 10,2 3,2 0,4 18 221 Romã, crua 84,0 56 233 0,4 Tr NA 15,1 0,4 0,5 5 222 Tamarindo, cru 22,0 276 1154 3,2 0,5 NA 72,5 6,4 1,9 37 223 Tangerina Poncã, crua 89,2 38 158 0,8 0,1 NA 9,6 0,9 0,3 13 224 Tangerina Poncã, suco 90,4 36 151 0,5 Tr NA 8,8 Tr 0,3 4 225 Umbu, cru 89,3 37 155 0,8 Tr NA 9,4 2,0 0,5 12 226 Umbu, polpa, congelada 90,2 34 142 0,5 0,1 NA 8,8 1,3 0,4 11 227 Uva, Itália, crua 85,0 53 221 0,7 0,2 NA 13,6 0,9 0,6 7 228 Uva, Rubi, crua 86,1 49 205 0,6 0,2 NA 12,7 0,9 0,5 8 229 Uva, suco concentrado, envasado 85,1 58 241 Tr Tr NA 14,7 0,2 0,2 9 Gorduras e óleos 230 Azeite, de dendê NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 231 Azeite, de oliva, extra virgem NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 232 Manteiga, com sal 15,8 726 3037 0,4 82,4 201 0,1 NA 1,4 9 233 Manteiga, sem sal 13,6 758 3170 0,4 86,0 214 Tr NA 0,1 4 234 Margarina, com óleo hidrogenado, com sal (65% de lipídeos) 32,2 596 2494 Tr 67,4 NA Tr NA 1,9 6 235 Margarina, com óleo hidrogenado, sem sal (80% de lipídeos) 19,6 723 3023 Tr 81,7 NA Tr NA 0,2 3 236 Margarina, com óleo interesterificado, com sal (65%de lipídeos) 32,0 594 2487 Tr 67,2 NA Tr NA 1,2 5 237 Margarina, com óleo interesterificado, sem sal (65% de lipídeos) 33,4 593 2482 Tr 67,1 NA Tr NA 0,1 5 238 Óleo, de babaçu NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 239 Óleo, de canola NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 240 Óleo, de girassol NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 241 Óleo, de milho NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 242 Óleo, de pequi NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA 243 Óleo, de soja NA 884 3699 NA 100,0 NA NA NA Pescados e frutos do mar 244 Abadejo, filé, congelado, cru 86,4 59 247 13,1 0,4 31 0,0 NA 0,6 10 245 Atum, conserva em óleo 64,5 166 694 26,2 6,0 53 0,0 NA 1,5 7 246 Atum, fresco, cru 73,1 118 492 25,7 0,9 48 0,0 NA 1,3 7 247 Bacalhau, salgado, cru 47,9 136 569 29,0 1,3 139 0,0 NA 22,5 157 36 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 248 Bacalhau, salgado, refogado 65,9 140 584 24,0 3,6 112 1,2 0,6 5,3 59 249 Cação, posta, cozida 75,9 116 485 25,6 0,7 83 0,0 NA 1,2 10 250 Cação, posta, crua 81,4 83 349 17,9 0,8 36 0,0 NA 1,2 9 251 Camarão, de água salgada, cozido 78,7 90 377 19,0 1,0 241 0,0 NA 1,7 90 252 Camarão, de água salgada, cru 89,1 47 197 10,0 0,5 124 0,0 NA 0,8 51 253 Caranguejo, cozido 77,0 83 346 18,5 0,4 85 0,0 NA 3,5 357 254 Corimba, cru 75,6 128 536 17,4 6,0 40 0,0 NA 1,0 40 255 Corvina de água doce, crua 79,2 101 423 18,9 2,2 73 0,0 NA 1,0 39 256 Corvina do mar, crua 79,4 94 392 18,6 1,6 67 0,0 NA 1,1 * 257 Corvina grande, assada 69,0 147 613 26,8 3,6 117 0,0 NA 1,3 60 258 Lambari, congelado, cru 71,9 131 547 16,8 6,5 159 0,0 NA 3,6 1181 259 Lambari, congelado, frito 40,1 327 1368 28,4 22,8 246 0,0 NA 6,2 1881 260 Manjuba, frita 40,7 349 1462 30,1 24,5 270 0,0 NA 4,2 575 261 Merluza, filé, assado 70,7 122 510 26,6 0,9 91 0,0 NA 1,2 36 262 Merluza, filé, cru 82,1 89 373 16,6 2,0 57 0,0 NA 1,1 20 263 Pescada, branca, crua 79,6 111 464 16,3 4,6 51 0,0 NA 0,9 16 264 Pescada, branca, frita 57,0 223 933 27,4 11,8 165 0,0 NA 3,2 378 265 Pescada, filé, cru 79,5 107 449 16,7 4,0 65 0,0 NA 0,9 14 266 Pescada, filé, frito 66,8 154 645 28,6 3,6 81 0,0 NA 1,7 10 267 Pescadinha, crua 80,6 76 320 15,5 1,1 84 0,0 NA 2,0 332 268 Pintado, assado 57,0 192 801 36,5 4,0 126 0,0 NA 2,0 114 269 Pintado, cru 80,3 91 381 18,6 1,3 50 0,0 NA 1,1 12 270 Pintado, grelhado 65,5 152 637 30,8 2,3 99 0,0 NA 1,6 69 271 Porquinho, cru 79,2 93 389 20,5 0,6 49 0,0 NA 1,3 26 272 Sardinha, assada 60,1 164 688 32,2 3,0 109 0,0 NA 4,4 438 273 Sardinha, conserva em óleo 55,1 285 1192 15,9 24,0 73 0,0 NA 2,9 550 274 Sardinha, frita 48,5 257 1075 33,4 12,7 103 0,0 NA 4,3 482 275 Sardinha, inteira, crua 76,6 114 477 21,1 2,7 61 0,0 NA 1,6 167 276 Tucunaré, filé, congelado, cru 79,9 88 367 18,0 1,2 47 0,0 NA 1,0 19 Carnes e derivados 277 Caldo de carne, tablete 2,9 241 1007 7,8 16,6 15,1 57,6 129 38 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 278 Caldo de galinha, tablete 3,4 251 1052 6,3 20,4 2 10,6 11,8 59,3 16 279 Carne, bovina, acém, moída, cozido 61,6 212 889 26,7 10,9 103 0,0 NA 0,8 4 280 Carne, bovina, acém, moída, cru 72,7 137 571 19,4 5,9 58 0,0 NA 0,9 3 281 Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido 60,4 215 898 27,3 10,9 107 0,0 NA 0,8 7 282 Carne, bovina, acém, sem gordura, cru 71,5 144 603 20,8 6,1 53 0,0 NA 1,0 5 283 Carne, bovina, almôndegas, cruas 64,3 189 792 12,3 11,2 34 9,8 * 2,4 22 284 Carne, bovina, almôndegas, fritas 48,1 272 1137 18,2 15,8 36 14,3 3,6 3,7 27 285 Carne, bovina, bucho, cozido 74,1 133 557 21,6 4,5 245 0,0 NA 0,3 13 286 Carne, bovina, bucho, cru 75,0 137 574 20,5 5,5 145 0,0 NA 0,4 9 287 Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, crua 64,8 217 908 19,2 15,0 63 0,0 NA 0,9 6 288 Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, grelhada 47,9 312 1304 30,7 20,0 120 0,0 NA 1,1 7 289 Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, crua 73,0 131 548 21,5 4,3 58 0,0 NA 1,0 6 290 Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, grelhada 53,7 239 1002 35,1 10,0 80 0,0 NA 1,3 9 291 Carne, bovina, charque, cozido 45,8 263 1099 36,4 11,9 113 0,0 NA 3,6 15 292 Carne, bovina, charque, cru 44,5 249 1041 22,7 16,8 81 0,0 NA 14,5 15 293 Carne, bovina, contra-filé de costela, cru 66,4 202 847 19,8 13,1 52 0,0 NA 1,0 3 294 Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado 52,2 275 1150 29,9 16,3 98 0,0 NA 1,2 4 295 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru 65,7 206 861 21,2 12,8 73 0,0 NA 0,9 4 296 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, grelhado 51,7 278 1163 32,4 15,5 144 0,0 NA 1,2 4 297 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru 69,1 157 655 24,0 6,0 59 0,0 NA 1,0 4 298 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, grelhado 57,5 194 810 35,9 4,5 102 0,0 NA 1,3 5 299 Carne, bovina, costela, assada 43,2 373 1561 28,8 27,7 95 0,0 NA 1,0 * 300 Carne, bovina, costela, crua 52,7 358 1497 16,7 31,8 44 0,0 NA 0,9 * 301 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido 58,5 217 906 31,9 8,9 71 0,0 NA 0,9 4 302 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru 69,8 148 619 21,5 6,2 60 0,0 NA 1,1 3 303 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido 58,0 219 915 32,4 8,9 84 0,0 NA 1,2 4 304 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru 68,6 169 707 21,2 8,7 84 0,0 NA 1,0 3 305 Carne, bovina, cupim, assado * * * * * 91 * NA 1,1 8 306 Carne, bovina, cupim, cru 64,8 221 926 19,5 15,3 51 0,0 NA 0,9 4 307 Carne, bovina, fígado, cru 71,3 141 590 20,7 5,4 393 1,1 NA 1,5 4 308 Carne, bovina, fígado, grelhado 55,0 225 942 29,9 9,0 601 4,2 NA 2,0 6 309 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru 71,9 143 598 21,6 5,6 55 0,0 NA 1,1 3 40 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 310 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, grelhado 57,0 220 919 32,8 8,8 103 0,0 NA 1,3 4 311 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido 62,0 196 818 29,4 7,8 * 0,0 NA 0,9 4 312 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru 72,1 141 592 20,0 6,2 50 0,0 NA 1,0 3 313 Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida 49,7 338 1416 24,2 26,0 65 0,0 NA 0,7 3 314 Carne, bovina, fraldinha, crua 65,4 221 924 17,6 16,1 54 0,0 NA 0,9 3 315 Carne, bovina, lagarto, cozido 57,6 222 931 32,9 9,1 56 0,0 NA 0,9 4 316 Carne, bovina, lagarto, cru 71,0 135 564 20,5 5,2 56 0,0 NA 1,1 3 317 Carne, bovina, língua, cozida 53,4 315 1318 21,4 24,8 105 0,0 NA 0,7 6 318 Carne, bovina, língua, crua 65,0 215 901 17,1 15,8 118 0,0 NA 0,8 5 319 Carne, bovina, maminha, crua 70,0 153 639 20,9 7,0 51 0,0 NA 1,0 3 320 Carne, bovina, maminha, grelhada * * * * * 88 * NA 1,2 4 321 Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, cru 69,5 163 681 21,6 7,8 60 0,0 NA 1,0 3 322 Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado 52,4 241 1010 31,9 11,6 92 0,0 NA 1,2 5 323 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido 62,8 194 811 31,2 6,7 56 0,0 NA 0,9 5 324 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru 72,4 142 592 21,6 5,5 51 0,0 NA 1,0 4 325 Carne, bovina, paleta, com gordura, crua 70,6 159 664 21,4 7,5 * 0,0 NA 0,9 4 326 Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida 62,9 194 810 29,7 7,4 56 0,0 NA 0,8 6 327 Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua 72,1 141 590 21,0 5,7 42 0,0 NA 1,0 4 328 Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru 72,9 133 558 21,7 4,5 56 0,0 NA 1,0 3 329 Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado 55,2 219 917 35,9 7,3 126 0,0 NA 1,3 5 330 Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido 51,2 338 1416 22,2 27,0 100 0,0 NA 0,7 4 331 Carne, bovina, peito, sem gordura, cru 61,5 259 1085 17,6 20,4 59 0,0 NA 0,9 4 332 Carne, bovina, picanha, com gordura, crua 65,6 213 891 18,8 14,7 * 0,0 NA 0,9 2 333 Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada * * * * * * * NA 1,1 4 334 Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada 54,6 238 998 31,9 11,3 100 0,0 NA 1,2 4 335 Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua 72,4 134 559 21,3 4,7 75 0,0 NA 1,0 3 336 Carne, bovina, seca, cozida 47,2 313 1309 26,9 21,9 100 0,0 NA 4,7 13 337 Carne, bovina, seca, crua 39,2 313 1309 19,7 25,4 92 0,0 NA 15,3 14 338 Coxinha de frango, frita 42,2 283 1184 9,6 11,8 15 34,5 5,0 1,8 18 339 Empada de frango, pré-cozida, assada 28,2 358 1499 6,9 15,6 23 47,5 2,2 1,8 16 340 Empada, de frango, pré-cozida 32,0 377 1579 7,3 22,9 23 35,5 2,2 2,2 14 341 Frango, asa, com pele, crua 67,5 213 892 18,1 15,1 113 0,0 NA 0,7 11 42 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 342 Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido 59,7 243 1016 23,9 15,6 110 0,0 NA 0,8 17 343 Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido 61,4 196 819 29,6 7,7 106 0,0 NA 1,1 66 344 Frango, coração, cru 69,1 222 927 12,6 18,6 159 0,0 NA 0,8 6 345 Frango, coração, grelhado 63,5 207 867 22,4 12,1 280 0,6 NA 1,3 8 346 Frango, coxa, com pele, assada 59,8 215 900 28,5 10,4 145 0,1 NA 1,3 8 347 Frango, coxa, com pele, crua 72,9 161 676 17,1 9,8 97 0,0 NA 0,8 8 348 Frango, coxa, sem pele, cozida 66,7 167 701 26,9 5,8 133 0,0 NA 0,9 12 349 Frango, coxa, sem pele, crua 76,4 120 502 17,8 4,9 91 0,0 NA 0,9 8 350 Frango, fígado, cru 77,8 106 446 17,6 3,5 341 0,0 NA 1,2 6 351 Frango, filé, à milanesa 54,9 221 924 28,5 7,8 84 7,5 1,1 1,3 9 352 Frango, inteiro, com pele, cru 66,5 226 947 16,4 17,3 85 0,0 NA 0,7 6 353 Frango, inteiro, sem pele, assado 63,2 187 784 28,0 7,5 111 0,0 NA 1,2 9 354 Frango, inteiro, sem pele, cozido 67,5 170 713 25,0 7,1 99 0,0 NA 0,9 8 355 Frango, inteiro, sem pele, cru 74,9 129 540 20,6 4,6 78 0,0 NA 0,9 7 356 Frango, peito, com pele, assado 58,5 212 886 33,4 7,6 109 0,0 NA 1,5 8 357 Frango, peito, com pele, cru 71,9 149 625 20,8 6,7 80 0,0 NA 0,9 8 358 Frango, peito, sem pele, cozido 65,6 163 681 31,5 3,2 89 0,0 NA 1,0 6 359 Frango, peito, sem pele, cru 74,8 119 499 21,5 3,0 59 0,0 NA 1,0 7 360 Frango, peito, sem pele, grelhado 63,8 159 666 32,0 2,5 89 0,0 NA 1,4 5 361 Frango, sobrecoxa, com pele, assada 55,0 260 1086 28,7 15,2 158 0,0 NA 1,3 11 362 Frango, sobrecoxa, com pele, crua 63,6 255 1065 15,5 20,9 88 0,0 NA 0,8 7 363 Frango, sobrecoxa, sem pele, assada 55,6 233 974 29,2 12,0 145 0,0 NA 1,5 12 364 Frango, sobrecoxa, sem pele, crua 72,7 162 677 17,6 9,6 84 0,0 NA 0,9 6 365 Hambúrguer, bovino, cru 63,6 215 899 13,2 16,2 70 4,2 2,3 2,9 34 366 Hambúrguer, bovino, frito 52,5 258 1081 20,0 17,0 49 6,3 3,0 4,2 62 367 Hambúrguer, bovino, grelhado 59,2 210 878 13,2 12,4 59 11,3 2,9 3,9 56 368 Lingüiça, frango, crua 64,8 218 913 14,2 17,4 64 0,0 NA 3,3 11 369 Lingüiça, frango, frita 59,6 245 1027 18,3 18,5 76 0,0 NA 3,8 15 370 Lingüiça, frango, grelhada 58,6 244 1019 18,2 18,4 80 0,0 NA 3,8 14 371 Lingüiça, porco, crua 62,5 227 951 16,1 17,6 53 0,0 NA 3,2 6 372 Lingüiça, porco, frita 54,6 280 1170 20,5 21,3 75 0,0 NA 3,9 8 373 Lingüiça, porco, grelhada 50,5 296 1241 23,2 21,9 82 0,0 NA 4,0 8 44 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 374 Peru, congelado, assado 65,3 163 682 26,2 5,7 91 0,0 NA 2,2 14 375 Peru, congelado, cru 78,2 94 392 18,1 1,8 68 0,0 NA 2,5 10 376 Porco, bisteca, crua 68 164 687 21,5 8,0 56 0,0 NA 1,0 6 377 Porco, bisteca, grelhada 52 280 1172 28,9 17,4 82 0,0 NA 1,2 34 378 Porco, costela, assada 37 402 1683 30,2 30,3 113 0,0 NA 1,4 17 379 Porco, costela, crua 61 256 1069 18,0 19,8 69 0,0 NA 0,9 15 380 Porco, lombo, assado 57 210 880 35,7 6,4 103 0,0 NA 1,4 20 381 Porco, lombo, cru 68 176 735 22,6 8,8 55 0,0 NA 1,0 4 382 Porco, orelha, salgada, crua 60 258 1082 18,5 19,9 83 0,0 NA 2,0 5 383 Porco, pernil, assado 49 262 1097 32,1 13,9 110 0,0 NA 1,4 18 384 Porco, pernil, cru 67 186 778 20,1 11,1 59 0,0 NA 1,0 13 385 Porco, rabo, salgado, cozido 44 377 1579 15,6 34,5 89 0,0 NA 3,5 22 386 Toucinho, cru 28 593 2479 11,5 60,3 73 0,0 NA 0,3 2 387 Toucinho, frito 6 697 2914 27,3 64,3 89 0,0 NA 0,7 9 Leite e derivados 388 Bebida láctea, pêssego 87,7 55 231 2,1 1,9 5 7,6 0,3 0,7 89 389 Iogurte, natural 90,0 51 215 4,1 3,0 14 1,9 NA 0,9 143 390 Iogurte, natural, desnatado 89,2 41 174 3,8 0,3 3 5,8 NA 0,9 157 391 Iogurte, sabor abacaxi * * * * * 6 * * * * 392 Iogurte, sabor morango 84,6 70 291 2,7 2,3 7 9,7 0,2 0,6 101 393 Iogurte, sabor pêssego 85,1 68 284 2,5 2,3 8 9,4 0,7 0,6 95 394 Leite, fermentado 81,9 70 291 1,9 0,1 2 15,7 NA 0,5 72 395 Leite, condensado 27,0 313 1308 7,7 6,7 28 57,0 NA 1,6 246 396 Leite, de cabra 87,1 66 278 3,1 3,8 14 5,2 NA 0,9 112 397 Leite, de vaca, achocolatado 80,9 83 347 2,1 2,2 6 14,2 0,6 0,7 70 398 Leite, de vaca, desnatado, pó 3,1 362 1513 34,7 0,9 25 53,0 NA 8,2 1363 399 Leite, de vaca, desnatado, UHT * * * * * * * NA 0,8 134 400 Leite, de vaca, integral * * * * * 10 * NA 0,8 123 401 Leite, de vaca, integral, pó 2,7 497 2078 25,4 26,9 85 39,2 NA 5,8 890 402 Queijo, minas/frescal 56,1 264 1106 17,4 20,2 62 3,2 NA 3,0 579 46 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 403 Queijo, parmesão 21,2 453 1895 35,6 33,5 106 1,7 NA 8,0 992 404 Queijo, pasteurizado 54,4 303 1268 9,4 27,4 82 5,7 NA 3,1 323 405 Queijo, petit suisse, morango 72,2 121 507 5,8 2,8 12 18,5 NA 0,7 731 406 Queijo, requeijão, cremoso 62,5 257 1074 9,6 23,4 74 2,4 NA 2,0 259 407 Queijo, ricota 73,6 140 585 12,6 8,1 49 3,8 NA 1,9 253 Bebidas (alcoólicas e não alcoólicas) 408 Bebida isotônica, sabores variados 93,5 26 107 0,0 0,0 NA 6,4 NA 0,1 1 409 Café, infusão 10% 97,4 9 38 0,7 0,1 NA 1,5 NA 0,4 3 410 Cana, aguardente 1 216 902 NA NA Tr 411 Cana, caldo de 81,7 65 273 Tr Tr NA 18,2 0,1 0,1 9 412 Cerveja, pilsen 2 92,4 41 172 0,6 Tr NA 3,3 NA 0,1 5 413 Chá, erva-doce, infusão 5% 99,6 1 6 Tr Tr NA 0,4 NA 0,0 2 414 Chá, mate, infusão 5% 99,3 3 11 Tr 0,1 NA 0,6 NA 0,0 1 415 Chá, preto, infusão 5% 99,4 2 9 Tr Tr NA 0,6 NA 0,0 0 416 Coco, água de 94,3 22 90 Tr Tr NA 5,3 0,1 0,5 19 417 Refrigerante, tipo água tônica 92,0 31 129 0,0 0,0 NA 8,0 NA 0,0 1 418 Refrigerante, tipo cola 91,3 34 140 0,0 0,0 NA 8,7 NA 0,1 1 419 Refrigerante, tipo guaraná 90,0 39 162 0,0 0,0 NA 10,0 NA 0,0 1 420 Refrigerante, tipo laranja 88,2 46 191 0,0 0,0 NA 11,8 NA 0,0 2 421 Refrigerante, tipo limão 89,7 40 166 0,0 0,0 NA 10,3 NA 0,0 2 Ovos e derivados 422 Ovo, de codorna, inteiro, cru 71,7 177 740 13,7 12,7 305 0,8 NA 1,2 79 423 Ovo, de galinha, clara, cozida/10minutos 85,2 59 249 13,4 0,1 NA 0,0 NA 0,7 6 424 Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos 50,0 353 1476 15,9 30,8 1272 1,6 NA 1,7 114 425 Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos 75,8 146 610 13,3 9,5 397 0,6 NA 0,8 49 426 Ovo, de galinha, inteiro, cru 75,6 143 599 13,0 8,9 356 1,6 NA 0,8 42 Produtos açucarados 427 Achocolatado, pó 1,1 401 1678 4,2 2,2 Tr 91,2 3,9 1,4 44 48 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 428 Açúcar, cristal 0,1 387 1619 Tr Tr NA 99,6 NA Tr 8 429 Açúcar, refinado 0,1 387 1617 Tr Tr NA 99,5 NA Tr 4 430 Chocolate, ao leite 1,3 540 2258 7,2 30,3 17 59,6 2,2 1,7 191 431 Chocolate, ao leite, com castanha do Pará 1,2 559 2338 7,4 34,2 16 55,4 2,5 1,8 171 432 Chocolate, ao leite, dietético 1,7 557 2330 6,9 33,8 13 56,3 2,8 1,3 188 433 Chocolate, meio amargo 1,0 475 1987 4,9 29,9 2 62,4 4,9 1,8 45 434 Cocada branca 3,4 449 1878 1,1 13,6 NA 81,4 3,6 0,5 7 435 Doce de abóbora cremoso 43,9 199 832 0,9 0,2 NA 54,6 2,3 0,4 13 436 Geléia, mocotó, natural 73,5 106 444 2,1 0,1 Tr 24,2 NA 0,1 4 437 Glicose de milho 20,4 292 1222 0,0 0,0 NA 79,4 NA 0,2 6 438 Mel, de abelha 15,8 309 1294 0,0 0,0 NA 84,0 NA 0,1 10 439 Melado 22,1 296 1237 0,0 0,0 NA 76,6 NA 1,3 102 Miscelâneas 440 Café, pó, torrado 2,9 419 1752 14,7 11,9 NA 65,8 51,2 4,7 107 441 Capuccino, pó 2,6 417 1746 11,3 8,6 29 73,6 2,4 3,8 467 442 Fermento em pó, químico 7,1 90 375 0,5 0,1 NA 43,9 NA 48,5 443 Fermento, biológico, levedura, tablete 71,9 90 376 17,0 1,5 NA 7,7 4,2 1,9 18 444 Gelatina, sabores variados, pó 1,2 380 1591 8,9 Tr NA 89,2 NA 0,6 27 445 Sal, dietético 0,6 NA NA NA NA NA NA NA 99,4 446 Sal, grosso 0,4 NA NA NA NA NA NA NA 447 Shoyu 70,6 61 255 3,3 0,3 NA 11,6 NA 14,1 15 448 Tempero a base de sal 7,7 21 89 2,7 0,3 NA 2,1 0,6 87,3 Outros alimentos industrializados 449 Azeitona, preta, conserva 68,5 194 812 1,2 20,3 NA 5,5 4,6 4,5 59 450 Azeitona, verde, conserva 76,3 137 573 0,9 14,2 NA 4,1 3,8 4,5 46 451 Chantilly, spray, com gordura vegetal 55,1 315 1318 0,5 27,3 Tr 16,9 NA 0,2 2 452 Leite, coco de, industrializado 78,0 166 695 1,0 18,4 NA 2,2 0,7 0,4 6 453 Maionese, industrializada, tradicional com ovos 58,4 302 1264 0,6 30,5 42 7,9 NA 2,6 3 50 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) Alimentos preparados 454 Acarajé 50,5 289 1210 8,3 19,9 25 19,1 9,4 2,1 124 455 Arroz, bolinho de 41,5 274 1144 8,0 8,3 70 41,7 2,7 0,5 24 456 Arroz, carreteiro 68,0 154 643 10,8 7,1 36 11,6 1,5 2,4 13 457 Baião de dois, arroz e feijão-de-corda 69,1 136 568 6,2 3,2 4 20,4 5,1 1,1 33 458 Cuscuz, de milho, cozido com sal 71,1 113 475 2,2 0,7 NA 25,3 2,1 0,7 2 459 Cuscuz, paulista 68,9 142 595 2,6 4,6 15 22,5 2,4 1,3 14 460 Dobradinha 75,3 125 521 19,8 4,4 144 0,0 3,9 0,3 11 Leguminosas e derivados 461 Amendoim, grão, cru 6,4 544 2276 27,2 43,9 NA 20,3 8,0 2,2 Tr 462 Ervilha, em vagem 76,8 88 367 7,5 0,5 NA 14,2 9,7 1,0 24 463 Ervilha, enlatada, drenada 80,1 74 309 4,6 0,4 NA 13,4 5,1 1,4 22 464 Feijão, carioca, cozido 80,4 76 320 4,8 0,5 NA 13,6 8,5 0,7 27 465 Feijão, carioca, cru 14,0 329 1377 20,0 1,3 NA 61,2 18,4 3,5 123 466 Feijão, fradinho, cozido 80,0 78 326 5,1 0,6 NA 13,5 7,5 0,8 17 467 Feijão, fradinho, cru 12,7 339 1419 20,2 2,4 NA 61,2 23,6 3,5 78 468 Feijão, jalo, cozido 75,8 93 388 6,1 0,5 NA 16,5 13,9 1,0 29 469 Feijão, jalo, cru 13,5 328 1372 20,1 0,9 NA 61,5 30,3 3,9 98 470 Feijão, preto, cozido 80,2 77 322 4,5 0,5 NA 14,0 8,4 0,8 29 471 Feijão, preto, cru 14,9 324 1354 21,3 1,2 NA 58,8 21,8 3,8 111 472 Feijão, rajado, cozido 77,9 85 354 5,5 0,4 NA 15,3 9,3 0,9 29 473 Feijão, rajado, cru 15,0 326 1363 17,3 1,2 NA 62,9 24,0 3,7 111 474 Feijão, rosinha, cozido 82,6 68 284 4,5 0,5 NA 11,8 4,8 0,6 19 475 Feijão, rosinha, cru 12,0 337 1410 20,9 1,3 NA 62,2 20,6 3,6 68 476 Feijão, roxo, cozido 80,0 77 322 5,7 0,5 NA 12,9 11,5 0,8 23 477 Feijão, roxo, cru 12,6 331 1387 22,2 1,2 NA 60,0 33,8 4,0 120 478 Grão-de-bico, cru 12,3 355 1484 21,2 5,4 NA 57,9 12,4 3,2 114 479 Guandu, cru 11,4 344 1440 19,0 2,1 NA 64,0 21,3 3,5 129 480 Lentilha, cozida 76,3 93 388 6,3 0,5 NA 16,3 7,9 0,6 16 481 Lentilha, crua 11,5 339 1419 23,2 0,8 NA 62,0 16,9 2,6 54 482 Paçoca, amendoim 1,8 487 2037 16,0 26,1 NA 52,4 7,3 3,8 22 52 Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Carbo- Fibra Número do Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol idrato Alimentar Cinzas Cálcio Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g) (g) (g) (mg) 483 Soja, farinha 5,8 404 1690 36,0 14,6 NA 38,4 20,2 5,1 206 484 Soja, extrato solúvel, natural, fluido 91,3 39 164 2,4 1,6 NA 4,3 0,4 0,5 17 485 Soja, extrato solúvel, pó 4,5 459 1920 35,7 26,2 NA 28,5 7,3 5,2 359 486 Soja, queijo de (tofu) 86,6 64 270 6,6 4,0 NA 2,1 0,8 0,7 81 Nozes e sementes 487 Amêndoa, torrada e salgada 3,1 581 2430 18,6 47,3 NA 29,5 11,6 1,5 237 488 Castanha-de-caju, torrada, com sal 3,5 570 2386 18,5 46,3 NA 29,1 3,7 2,6 33 489 Castanha-do-Brasil, crua 3,5 643 2690 14,5 63,5 NA 15,1 7,9 3,4 146 490 Coco, Bahia, cru 42,2 411 1718 3,6 42,2 NA 11,0 5,8 1,0 6 491 Coco, Bahia, verde, cru 43,7 402 1683 3,8 41,7 NA 9,8 5,0 1,0 7 492 Gergelim, semente 3,9 584 2442 21,2 50,4 NA 21,6 11,9 2,9 * 493 Linhaça, semente 6,7 495 2072 14,1 32,3 NA 43,3 33,5 3,7 211 494 Pinhão, cozido 50,5 174 730 3,0 0,7 NA 43,9 15,6 1,8 16 495 Noz, crua 6,2 620 2594 14,0 59,4 NA 18,4 7,2 2,1 105 56 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) Cereais e derivados 1 Arroz, integral, cozido 0,3 0,4 0,3 Tr 0,25 0,02 Tr Tr Tr 2 Arroz, integral, cru 0,3 0,5 0,4 0,01 0,24 0,02 0,01 Tr Tr 3 Arroz, tipo 1, cozido 0,2 Tr Tr Tr 0,16 0,01 4 Arroz, tipo 1, cru 0,1 0,1 0,1 Tr Tr 0,06 0,01 Tr Tr Tr 5 Arroz, tipo 2, cozido 0,1 0,1 0,1 Tr 0,12 0,02 6 Arroz, tipo 2, cru 0,1 0,1 0,1 Tr 0,06 0,01 Tr Tr Tr 8 Biscoito, doce, maisena 3,9 3,7 2,2 0,03 0,07 2,76 0,94 0,03 0,02 0,01 9 Biscoito, doce, recheado com chocolate 6,2 6,6 1,7 0,19 0,13 3,11 2,55 0,07 0,07 0,02 10 Biscoito, doce, recheado com morango 6,1 6,5 1,7 0,07 0,07 3,35 2,41 0,06 11 Biscoito, doce, wafer, recheado de chocolate 6,5 8,1 1,9 0,02 3,21 3,02 0,09 0,12 0,02 12 Biscoito, doce, wafer, recheado de morango 6,7 8,9 1,8 0,03 3,32 3,10 0,10 0,10 0,03 13 Biscoito, salgado, cream cracker 4,4 4,6 2,9 0,01 0,07 2,99 1,24 0,04 0,03 0,01 14 Bolo, mistura para 2,2 1,7 0,8 0,02 0,03 1,08 1,00 0,02 0,02 0,01 15 Bolo, pronto, aipim 5,0 3,9 1,1 0,98 0,48 1,88 1,28 0,04 0,04 0,01 16 Bolo, pronto, chocolate 5,5 6,2 3,0 0,06 2,97 2,33 0,07 0,06 0,02 17 Bolo, pronto, coco 4,9 3,0 1,8 1,00 0,48 1,82 1,24 0,03 0,03 0,01 18 Bolo, pronto, milho 4,5 3,9 1,5 0,79 0,37 1,79 1,19 0,04 0,05 0,01 19 Canjica, branca, crua 0,3 0,2 0,4 0,27 0,03 Tr Tr 20 Cereais, milho, flocos, com sal 0,5 0,6 0,9 Tr 0,39 0,05 0,01 Tr 0,01 21 Cereais, milho, flocos, sem sal 0,3 0,3 0,6 Tr 0,27 0,03 0,01 Tr Tr 22 Cereais, mingau, milho, infantil 0,3 0,3 0,5 Tr 0,26 0,03 Tr Tr 23 Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia 0,5 0,4 1,0 Tr 0,43 0,03 Tr Tr Tr 26 Creme de arroz, pó 0,4 0,3 0,4 0,01 0,37 0,03 Tr 0,01 27 Creme de milho, pó 0,3 0,5 0,8 0,29 0,04 0,01 Tr 28 Curau, milho verde, pó 3,0 4,9 1,4 0,01 1,55 1,30 0,05 0,06 0,03 29 Farinha, de arroz, enriquecida 0,2 0,1 0,2 Tr Tr 0,18 0,01 Tr Tr Tr 30 Farinha, de centeio, integral 0,3 0,3 0,8 Tr 0,31 0,02 Tr Tr 31 Farinha, de milho, amarela 0,4 0,4 0,6 Tr Tr 0,30 0,04 0,01 32 Farinha, de rosca 0,6 0,4 0,8 0,01 0,02 0,44 0,07 Tr 34 Farinha, láctea, de cereais 3,3 1,4 0,6 0,12 0,50 1,73 0,58 0,01 0,01 35 Lasanha, massa fresca, cozida 0,6 0,4 0,1 0,48 0,10 58 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 36 Lasanha, massa fresca, crua 0,5 0,4 0,4 0,39 0,08 42 Milho, verde, cru 0,2 0,2 0,6 0,16 0,01 Tr Tr Tr 43 Milho, verde, enlatado, drenado 0,6 0,8 0,9 0,49 0,06 0,01 44 Mingau tradicional, pó 0,1 Tr 0,1 Tr 0,12 0,01 45 Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida 0,5 0,7 1,4 0,01 0,37 0,12 0,01 0,01 0,01 46 Pão, aveia, forma 1,1 1,0 1,6 Tr 0,01 0,62 0,40 0,01 0,01 47 Pão, de soja 0,7 0,6 1,6 0,01 0,52 0,16 0,01 0,01 48 Pão, glúten, forma 0,5 0,6 0,7 Tr 0,39 0,08 0,01 0,01 49 Pão, milho, forma 0,6 0,6 1,0 0,01 0,01 0,47 0,11 0,01 0,01 50 Pão, trigo, forma, integral 0,7 0,8 1,1 Tr 0,01 0,50 0,19 0,01 0,01 51 Pão, trigo, francês 1,0 0,9 0,7 Tr 0,01 0,65 0,29 0,01 0,01 52 Pão, trigo, sovado 0,8 0,7 0,7 0,01 0,01 0,66 0,14 53 Pastel, massa, crua 2,1 1,7 0,9 0,02 0,03 1,50 0,49 0,02 0,02 0,01 54 Pastel, massa, frita 6,9 10,1 21,2 0,04 4,92 1,48 0,16 0,20 0,08 56 Torrada, pão francês 0,9 0,8 1,0 0,01 0,63 0,19 0,01 0,01 0,01 Verduras, hortaliças e derivados 57 Abóbora, cabotian, cozida 0,1 0,2 0,2 Tr 0,12 0,02 Tr 61 Abobrinha, italiana, cozida 0,1 Tr 0,1 0,05 Tr Tr Tr Tr 71 Alfavaca, crua 0,1 Tr 0,2 Tr Tr 0,11 0,02 Tr Tr Tr 74 Almeirão, refogado 0,8 1,1 2,6 0,53 0,19 0,02 0,02 Tr 79 Batata, frita, tipo chips, industrializada 12,9 11,9 4,0 0,10 0,25 10,98 1,30 0,11 0,02 0,02 82 Batata, inglesa, frita 2,1 3,4 6,6 0,01 1,41 0,52 0,05 0,06 0,01 83 Batata, inglesa, sauté 0,3 0,2 0,4 0,02 0,01 0,19 0,07 Tr Tr 88 Biscoito, polvilho doce 2,4 4,3 0,6 0,03 1,48 0,80 0,05 0,05 0,02 89 Brócolis, cozido 0,1 Tr 0,2 Tr 0,08 0,01 Tr Tr Tr 93 Caruru, cru 0,1 Tr 0,3 Tr Tr 0,13 0,01 Tr Tr 94 Catalonha, crua 0,1 Tr 0,1 Tr 0,06 Tr Tr Tr Tr 97 Cenoura, cozida Tr Tr 0,1 0,03 Tr 104 Couve, manteiga, refogada 1,0 1,6 3,6 0,70 0,25 0,03 0,03 0,01 106 Couve-flor, cozida 0,1 Tr 0,1 0,06 Tr Tr 108 Espinafre, refogado 0,9 1,3 2,9 0,60 0,22 0,02 0,03 0,02 109 Farinha, de mandioca, crua 0,1 0,1 Tr Tr Tr 0,08 0,02 Tr Tr Tr 60 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 110 Farinha, de mandioca, torrada 0,1 0,1 Tr Tr 0,03 0,09 0,01 115 Jurubeba, crua 0,5 0,5 2,1 0,29 0,13 0,01 0,01 0,01 116 Mandioca, cozida 0,1 0,1 0,1 0,07 Tr 118 Mandioca, farofa, temperada 1,9 2,4 2,5 Tr 0,03 1,26 0,54 0,03 0,02 0,01 123 Palmito, em conserva 0,1 Tr 0,1 Tr Tr 0,07 Tr Tr Tr 0,01 125 Pão, de queijo, cru 3,4 3,0 4,1 0,08 0,29 2,00 0,74 0,03 0,03 131 Pupunha, palmito 0,1 0,1 0,2 0,10 Tr Tr Tr Tr 136 Serralha, crua 0,1 0,1 0,3 Tr Tr 0,13 0,02 0,02 0,02 Tr 137 Taioba, crua 0,2 0,1 0,4 Tr Tr 0,18 0,04 0,02 Tr 0,01 140 Tomate, molho industrializado 0,1 0,1 0,2 Tr Tr 0,06 0,02 Tr Tr Tr 143 Tremoço, cru 1,2 5,4 1,7 0,61 0,19 0,10 0,26 0,05 144 Tremoço, em conserva 0,4 1,9 0,6 0,20 0,06 0,03 0,09 0,02 Frutas e derivados 146 Abacate, cru 2,3 4,3 1,4 0,01 2,20 0,10 0,02 148 Abiu, cru 0,3 0,1 0,1 0,30 0,03 149 Açaí, polpa, com xarope de guaraná e glucose 0,7 1,9 0,3 Tr 0,58 0,07 Tr 154 Ameixa, em calda, enlatada, drenada 0,1 Tr 0,1 0,07 0,02 0,01 155 Atemóia, crua 0,1 Tr 0,1 0,09 0,03 Tr Tr Tr 170 Ciriguela, crua 0,2 Tr 0,1 0,01 0,11 0,02 Tr Tr 171 Cupuaçu, cru 0,4 0,2 0,1 Tr 0,37 0,04 Tr Tr Tr 172 Cupuaçu, polpa, congelada 0,3 0,1 Tr Tr 0,26 0,03 Tr Tr Tr 175 Fruta-pão, crua 0,1 Tr Tr 0,08 Tr Tr Tr Tr 179 Graviola, crua Tr 0,1 Tr 0,05 Tr 182 Jaca, crua 0,1 0,1 Tr 0,09 Tr Tr Tr Tr 197 Maçã, Argentina, crua 0,1 Tr Tr Tr 0,04 0,02 Tr Tr Tr 199 Macaúba, crua 7,1 25,3 6,5 0,04 6,01 0,97 0,05 202 Manga, Haden, crua 0,1 0,1 Tr Tr Tr 0,07 Tr Tr Tr Tr 203 Manga, polpa, congelada 0,1 0,1 Tr 0,01 0,07 Tr 204 Manga, Tommy Atkims, crua 0,1 0,1 Tr Tr 0,03 0,05 Tr Tr Tr Tr 215 Pêra, Park, crua 0,1 Tr 0,1 Tr 0,05 0,01 0,01 0,01 0,01 62 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 219 Pinha, crua 0,1 Tr 0,1 0,08 0,01 Tr Tr 222 Tamarindo, cru 0,1 0,2 Tr Tr 0,09 0,01 Tr Tr Tr Gorduras e óleos 230 Azeite, de dendê 43,1 40,1 16,6 0,28 0,79 36,77 4,61 0,35 0,10 0,08 231 Azeite, de oliva, extra virgem 14,9 75,5 9,5 11,30 2,96 0,38 0,12 0,05 232 Manteiga, com sal 49,2 20,4 1,2 2,09 8,06 23,01 9,30 0,15 233 Manteiga, sem sal 51,5 21,9 1,5 2,11 7,96 23,87 9,64 0,14 234 Margarina, com óleo hidrogenado, com sal (65% de lipídeos) 14,9 18,2 21,4 0,06 0,11 8,29 5,75 0,23 0,28 0,09 236 Margarina, com óleo interesterificado, com sal (65%de lipídeos) 21,9 15,0 27,6 2,50 1,00 12,91 4,35 0,21 0,20 0,08 237 Margarina, com óleo interesterificado, sem sal (65% de lipídeos) 20,9 14,4 26,5 2,35 0,94 12,41 4,15 0,20 0,19 0,08 238 Óleo, de babaçu 50,9 18,6 30,2 25,03 7,92 9,46 3,14 0,17 0,21 0,07 239 Óleo, de canola 7,9 62,6 28,4 0,06 4,59 2,21 0,57 0,30 0,15 240 Óleo, de girassol 10,8 25,4 62,6 0,07 6,10 3,42 0,26 0,67 0,25 241 Óleo, de milho 15,2 33,4 50,9 12,12 2,18 0,49 0,18 0,19 242 Óleo, de pequi 39,9 55,8 4,2 0,09 37,37 2,08 0,19 0,05 0,06 243 Óleo, de soja 15,2 23,3 60,0 0,08 10,83 3,36 0,33 0,43 0,14 Pescados e frutos do mar 244 Abadejo, filé, congelado, cru 0,1 Tr 0,1 Tr Tr 0,06 0,02 245 Atum, conserva em óleo 1,0 1,3 3,2 0,02 0,70 0,26 0,02 0,02 246 Atum, fresco, cru 0,5 0,2 Tr 0,01 0,27 0,17 Tr Tr Tr 247 Bacalhau, salgado, cru 0,6 0,3 0,2 Tr 0,03 0,43 0,14 Tr Tr 248 Bacalhau, salgado, refogado 0,9 1,1 1,2 0,02 0,65 0,23 0,02 0,02 Tr 249 Cação, posta, cozida 0,2 0,1 0,2 0,07 0,12 250 Cação, posta, crua 0,1 0,1 0,2 Tr Tr 0,07 0,07 251 Camarão, de água salgada, cozido 0,4 0,2 0,2 0,01 0,23 0,14 0,01 0,01 Tr 252 Camarão, de água salgada, cru 0,1 0,1 0,2 Tr 0,08 0,04 Tr 253 Caranguejo, cozido 0,2 0,2 Tr 0,10 0,09 0,01 0,01 254 Corimba, cru 2,5 2,3 0,3 0,30 1,57 0,31 0,01 0,02 255 Corvina de água doce, crua 1,2 0,7 0,1 0,04 0,75 0,26 0,01 0,01 0,01 256 Corvina do mar, crua 0,7 0,5 0,1 0,05 0,46 0,13 0,01 Tr 0,01 257 Corvina grande, assada 1,5 1,2 0,3 0,12 0,99 0,32 0,02 0,01 Tr 64 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 258 Lambari, congelado, cru 2,0 2,2 1,2 0,02 0,16 1,24 0,47 0,02 0,04 259 Lambari, congelado, frito 5,5 7,0 8,1 0,22 3,40 1,39 0,09 0,12 0,04 260 Manjuba, frita 5,3 6,0 11,7 0,21 3,59 1,17 0,09 0,13 0,06 261 Merluza, filé, assado 0,2 0,1 0,3 0,12 0,06 Tr 262 Merluza, filé, cru 0,9 0,5 0,4 0,17 0,59 0,08 Tr 0,02 263 Pescada, branca, crua 0,8 2,4 0,9 0,04 0,40 0,22 0,02 0,01 0,01 264 Pescada, branca, frita 2,3 3,2 5,2 0,14 1,55 0,48 0,04 0,05 0,02 265 Pescada, filé, cru 0,9 2,3 0,3 0,05 0,47 0,24 0,02 0,01 0,01 266 Pescada, filé, frito 1,0 1,1 1,2 0,06 0,64 0,23 0,02 0,01 Tr 267 Pescadinha, crua 0,3 0,2 0,4 0,02 0,19 0,05 Tr 268 Pintado, assado 1,8 1,3 0,3 0,01 0,16 1,05 0,46 0,02 0,01 269 Pintado, cru 0,6 0,4 0,1 0,03 0,40 0,12 Tr Tr Tr 270 Pintado, grelhado 1,1 0,7 0,2 Tr 0,04 0,61 0,34 0,01 0,01 271 Porquinho, cru 0,4 0,1 Tr Tr 0,01 0,19 0,14 Tr Tr Tr 272 Sardinha, assada 1,7 0,5 0,3 0,16 1,07 0,36 0,03 0,02 0,01 273 Sardinha, conserva em óleo 4,1 5,5 11,9 0,32 2,66 0,84 0,11 0,11 0,04 274 Sardinha, frita 2,6 3,1 6,1 0,07 1,71 0,62 0,06 0,07 0,02 275 Sardinha, inteira, crua 1,7 0,5 0,2 Tr 0,21 1,00 0,27 0,02 0,01 0,01 276 Tucunaré, filé, congelado, cru 0,6 0,4 0,4 Tr 0,03 0,37 0,17 0,01 0,02 Tr Carnes e derivados 277 Caldo de carne, tablete 7,8 2,5 0,1 0,14 3,91 3,64 0,05 0,02 278 Caldo de galinha, tablete 9,4 3,2 0,2 0,09 0,12 3,98 5,07 0,07 0,05 0,02 279 Carne, bovina, acém, moída, cozido 4,8 4,6 0,3 0,27 2,50 1,83 0,01 0,01 280 Carne, bovina, acém, moída, cru 2,7 2,4 0,1 0,14 1,35 1,09 0,01 0,01 281 Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido 5,5 3,7 0,3 0,01 0,36 2,68 2,16 0,01 0,01 282 Carne, bovina, acém, sem gordura, cru 2,8 2,3 0,2 0,14 1,33 1,19 0,01 283 Carne, bovina, almôndegas, cruas 3,9 3,5 0,9 0,01 0,25 2,10 1,42 0,02 0,02 284 Carne, bovina, almôndegas, fritas 4,2 5,0 5,5 0,17 2,47 1,40 0,05 0,06 0,02 285 Carne, bovina, bucho, cozido 2,4 1,4 0,1 0,11 1,08 1,10 0,01 0,01 286 Carne, bovina, bucho, cru 3,3 1,4 0,1 0,01 0,07 1,52 1,49 0,01 0,02 287 Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, crua 6,9 6,2 0,1 0,01 0,53 3,82 2,03 0,01 66 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 288 Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, grelhada 8,8 8,7 0,3 0,53 4,93 2,82 0,02 289 Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, crua 1,9 1,9 0,1 0,12 1,05 0,58 Tr Tr Tr 290 Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, grelhada 4,3 4,3 0,2 0,01 0,27 2,42 1,29 0,01 0,01 291 Carne, bovina, charque, cozido 4,8 5,4 0,4 0,31 2,61 1,73 0,01 0,02 292 Carne, bovina, charque, cru 8,7 6,6 0,2 0,80 4,45 3,14 293 Carne, bovina, contra-filé de costela, cru 6,7 4,6 0,1 0,01 0,40 3,15 2,85 0,02 0,01 294 Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado 8,8 5,6 0,2 0,02 0,59 4,28 3,53 0,02 295 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru 5,6 5,5 0,2 0,01 0,41 3,21 1,57 0,01 0,01 296 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, grelhado 7,4 6,3 0,2 0,01 0,50 4,24 2,24 0,01 297 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru 2,7 2,6 0,1 0,15 1,48 0,89 0,01 298 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, grelhado 2,0 1,9 0,1 0,09 1,12 0,68 0,01 299 Carne, bovina, costela, assada 11,8 12,1 0,3 0,03 0,89 6,32 3,76 0,03 300 Carne, bovina, costela, crua 14,9 12,7 0,3 0,03 1,11 7,76 5,15 0,03 301 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido 3,5 4,1 0,2 0,20 1,99 1,14 0,01 0,01 302 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru 3,0 2,4 0,1 0,21 1,66 0,98 0,01 303 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido 4,3 3,4 0,2 0,26 2,36 1,46 0,01 304 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru 3,9 3,7 0,1 0,29 2,34 1,06 0,01 305 Carne, bovina, cupim, assado 5,5 5,4 0,2 0,02 0,40 3,07 1,65 0,01 0,01 306 Carne, bovina, cupim, cru 6,8 6,4 0,2 0,01 0,46 3,80 2,06 0,01 0,01 307 Carne, bovina, fígado, cru 3,0 1,5 0,1 Tr 0,18 1,28 1,44 0,01 0,01 Tr 308 Carne, bovina, fígado, grelhado 4,7 2,2 1,1 0,14 2,30 1,86 0,01 0,12 0,02 309 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru 2,9 1,9 0,2 0,17 1,44 1,16 0,01 0,01 310 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, grelhado 4,5 3,1 0,2 0,25 2,21 1,76 0,01 0,01 311 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido 3,9 2,8 0,1 0,27 2,07 1,40 0,01 312 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru 3,1 2,3 0,1 0,19 1,65 1,13 0,01 313 Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida 12,1 10,4 0,5 0,02 0,95 6,35 3,98 0,02 314 Carne, bovina, fraldinha, crua 7,3 6,5 0,3 0,01 0,59 3,77 2,39 0,01 315 Carne, bovina, lagarto, cozido 3,9 4,0 0,2 0,22 2,22 1,25 0,01 0,02 316 Carne, bovina, lagarto, cru 2,3 2,3 0,1 0,14 1,36 0,66 Tr 317 Carne, bovina, língua, cozida 11,2 10,3 0,5 0,68 5,54 4,20 0,02 0,02 318 Carne, bovina, língua, crua 6,8 6,8 0,3 0,01 0,41 3,40 2,63 0,01 319 Carne, bovina, maminha, crua 3,1 3,1 0,1 0,01 0,21 1,71 0,93 0,01 68 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 320 Carne, bovina, maminha, grelhada 9,7 7,7 0,2 0,02 0,63 4,96 3,49 0,04 0,02 321 Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, cru 3,4 3,3 0,1 0,20 1,79 1,10 0,01 0,01 322 Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado 5,1 4,9 0,3 0,32 2,82 1,61 0,01 0,01 323 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido 2,9 2,8 0,1 0,13 1,64 0,99 0,01 0,01 0,01 324 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru 2,2 2,6 0,1 0,12 1,27 0,71 0,01 0,01 325 Carne, bovina, paleta, com gordura, crua 3,5 2,9 0,2 0,01 0,19 1,72 1,38 0,01 326 Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida 3,4 3,0 0,2 0,01 0,18 1,68 1,31 0,01 0,01 0,01 327 Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua 2,7 2,1 0,1 0,01 0,15 1,33 1,11 0,01 328 Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru 2,0 1,9 0,2 0,11 1,08 0,66 0,01 329 Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado 3,1 3,1 0,3 0,01 0,15 1,59 1,13 0,01 0,01 0,01 330 Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido 11,7 11,5 0,4 0,02 0,86 6,10 4,08 0,02 331 Carne, bovina, peito, sem gordura, cru 8,2 9,2 0,5 0,56 4,40 2,62 0,02 332 Carne, bovina, picanha, com gordura, crua 6,1 6,7 0,3 0,42 3,46 1,83 0,01 0,01 333 Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada 7,9 9,2 0,4 0,59 4,59 2,15 0,02 0,02 334 Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada 4,5 5,2 0,3 0,01 0,32 2,48 1,36 0,01 0,01 0,01 335 Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua 2,0 2,1 0,1 Tr 0,15 1,18 0,61 Tr Tr Tr 336 Carne, bovina, seca, cozida 10,5 8,3 0,4 0,03 0,68 5,11 4,42 0,04 337 Carne, bovina, seca, crua 8,7 7,5 0,3 0,02 0,70 4,45 3,05 0,03 338 Coxinha de frango, frita 2,6 3,4 4,7 0,01 0,03 1,76 0,65 0,05 0,06 0,02 340 Empada, de frango, pré-cozida 5,4 5,2 1,4 0,03 2,62 2,56 0,08 0,08 0,03 341 Frango, asa, com pele, crua 4,4 6,6 3,0 0,09 3,36 0,93 0,03 342 Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido 4,4 7,5 2,3 0,09 3,23 1,00 0,01 Tr 343 Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido 2,2 3,4 1,2 0,04 1,57 0,59 0,01 Tr Tr 344 Frango, coração, cru 4,9 6,3 3,4 0,12 3,49 1,16 0,01 0,01 345 Frango, coração, grelhado 3,5 4,3 1,6 0,06 2,33 1,03 0,02 0,02 0,01 346 Frango, coxa, com pele, assada 3,1 3,8 2,2 0,06 2,28 0,76 0,02 Tr 347 Frango, coxa, com pele, crua 3,0 4,1 2,2 0,05 2,24 0,68 0,01 0,02 348 Frango, coxa, sem pele, cozida 2,0 2,1 1,1 0,12 1,31 0,50 0,01 Tr 349 Frango, coxa, sem pele, crua 1,6 2,1 0,8 0,03 1,19 0,40 Tr 0,01 350 Frango, fígado, cru 1,3 0,7 0,6 Tr 0,02 0,69 0,58 0,01 0,01 0,01 351 Frango, filé, à milanesa 1,6 2,4 3,3 0,02 1,09 0,44 0,03 0,04 0,02 352 Frango, inteiro, com pele, cru 5,2 7,2 3,9 0,11 3,94 1,01 0,02 0,03 70 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 353 Frango, inteiro, sem pele, assado 2,1 2,6 1,8 0,04 1,48 0,57 0,01 Tr Tr 354 Frango, inteiro, sem pele, cozido 2,2 2,5 1,5 0,04 1,58 0,55 0,01 Tr 355 Frango, inteiro, sem pele, cru 1,4 1,9 1,0 0,03 1,04 0,31 Tr 0,01 356 Frango, peito, com pele, assado 2,2 2,7 1,8 0,04 1,53 0,56 0,01 Tr Tr 357 Frango, peito, com pele, cru 2,2 3,2 0,9 0,06 1,66 0,46 0,01 0,01 358 Frango, peito, sem pele, cozido 1,1 1,1 0,6 0,02 0,74 0,33 0,01 Tr Tr 359 Frango, peito, sem pele, cru 1,1 1,3 Tr 0,03 0,79 0,25 Tr 0,01 360 Frango, peito, sem pele, grelhado 0,9 0,9 0,3 0,02 0,65 0,27 Tr Tr Tr 361 Frango, sobrecoxa, com pele, assada 4,2 5,4 3,9 0,07 3,08 1,02 0,01 Tr 362 Frango, sobrecoxa, com pele, crua 6,5 9,6 3,6 0,12 4,96 1,31 0,02 0,02 363 Frango, sobrecoxa, sem pele, assada 3,3 4,2 3,1 0,06 2,41 0,82 0,01 Tr 364 Frango, sobrecoxa, sem pele, crua 3,0 4,5 1,6 0,06 2,30 0,61 0,01 0,02 365 Hambúrguer, bovino, cru 5,7 5,8 0,8 0,02 0,39 3,06 1,97 0,02 366 Hambúrguer, bovino, frito 5,9 6,0 3,7 0,29 3,18 2,19 0,03 0,03 0,02 367 Hambúrguer, bovino, grelhado 5,1 4,8 1,2 0,26 2,72 2,01 0,02 0,01 368 Lingüiça, frango, crua 5,2 7,3 3,5 0,01 0,16 3,59 1,35 0,02 369 Lingüiça, frango, frita 5,0 7,2 4,3 0,14 3,46 1,33 0,03 370 Lingüiça, frango, grelhada 4,7 6,8 3,4 0,14 3,26 1,26 0,02 371 Lingüiça, porco, crua 4,0 5,0 1,7 0,01 0,15 2,52 1,24 0,02 372 Lingüiça, porco, frita 6,5 8,2 2,7 0,25 4,17 2,01 0,03 373 Lingüiça, porco, grelhada 7,0 8,7 2,6 0,27 4,47 2,17 0,03 374 Peru, congelado, assado 1,6 1,2 1,4 0,03 1,10 0,47 0,02 Tr Tr 375 Peru, congelado, cru 0,4 0,4 0,7 0,01 0,01 0,26 0,14 Tr 0,01 376 Porco, bisteca, crua 3,5 3,9 1,2 0,01 0,13 2,17 1,12 0,02 377 Porco, bisteca, grelhada 7,5 7,7 1,2 0,02 0,27 4,27 2,82 0,03 378 Porco, costela, assada 11,8 13,9 3,1 0,34 7,10 4,16 0,06 379 Porco, costela, crua 7,4 8,3 2,3 0,02 0,28 4,59 2,42 0,03 380 Porco, lombo, assado 2,6 2,9 0,7 0,08 1,54 0,97 0,01 381 Porco, lombo, cru 3,3 3,7 1,0 0,01 0,12 2,08 1,00 0,02 382 Porco, orelha, salgada, crua 7,3 11,2 2,8 0,02 0,33 4,99 1,84 0,03 383 Porco, pernil, assado 4,8 6,4 1,9 0,15 2,96 1,59 0,03 384 Porco, pernil, cru 4,2 5,0 1,7 0,01 0,16 2,58 1,29 0,02 0,02 72 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 385 Porco, rabo, salgado, cozido 11,6 16,7 4,3 0,37 7,37 3,58 0,07 386 Toucinho, cru 17,7 20,1 10,1 0,06 0,75 11,42 5,21 0,09 387 Toucinho, frito 20,0 26,2 14,6 0,64 12,89 6,17 0,12 0,07 Leite e derivados 388 Bebida láctea, pêssego 1,1 0,6 Tr 0,05 0,19 0,54 0,25 Tr Tr 389 Iogurte, natural 1,8 0,9 0,1 0,07 0,30 0,91 0,40 0,01 Tr Tr 390 Iogurte, natural, desnatado 0,2 0,1 0,01 0,03 0,10 0,05 392 Iogurte, sabor morango 1,4 0,7 0,1 0,07 0,26 0,70 0,29 Tr 393 Iogurte, sabor pêssego 1,4 0,6 0,1 0,06 0,25 0,70 0,29 Tr Tr 395 Leite, condensado 4,2 1,7 0,2 0,17 0,73 2,10 0,82 0,01 396 Leite, de cabra 2,4 0,8 0,1 0,10 0,29 1,00 0,60 0,01 Tr 397 Leite, de vaca, achocolatado 1,1 0,6 0,1 0,03 0,14 0,53 0,29 0,01 Tr Tr 398 Leite, de vaca, desnatado, pó 0,6 0,2 Tr 0,02 0,09 0,29 0,12 Tr 0,01 Tr 400 Leite, de vaca, integral 1,4 0,7 0,1 0,06 0,25 0,71 0,29 401 Leite, de vaca, integral, pó 16,3 7,1 0,5 0,58 2,62 8,11 3,48 0,05 0,03 402 Queijo, minas/frescal 11,4 5,8 0,4 0,41 1,73 5,78 2,53 0,04 0,02 0,02 403 Queijo, parmesão 19,7 8,7 0,4 0,70 3,26 10,07 4,24 0,06 0,03 0,03 404 Queijo, pasteurizado 15,9 7,3 0,4 0,58 2,58 8,05 3,38 0,05 405 Queijo, petit suisse, morango 1,6 0,8 Tr 0,05 0,23 0,81 0,40 0,01 406 Queijo, requeijão, cremoso 13,7 6,4 0,3 0,52 2,26 7,16 2,72 0,04 0,04 0,02 407 Queijo, ricota 4,5 2,4 0,2 0,15 0,66 2,28 1,06 0,02 0,02 0,02 Ovos e derivados 422 Ovo, de codorna, inteiro, cru 8,9 12,1 2,7 Tr 0,13 6,39 2,31 0,01 0,03 424 Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos 9,2 12,1 4,0 0,08 6,56 2,43 0,03 425 Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos 2,9 3,8 1,1 0,02 2,07 0,76 0,01 426 Ovo, de galinha, inteiro, cru 2,6 3,6 1,2 0,02 1,87 0,69 0,01 0,01 Produtos açucarados 427 Achocolatado, pó 1,1 0,6 0,3 Tr 0,02 0,51 0,55 0,02 0,01 Tr 430 Chocolate, ao leite 17,5 10,0 0,9 0,09 0,34 7,46 9,12 0,26 0,03 74 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 431 Chocolate, ao leite, com castanha do Pará 14,1 9,3 3,2 0,10 0,33 6,24 6,73 0,20 0,04 0,02 432 Chocolate, ao leite, dietético 19,2 11,4 1,5 0,06 0,22 8,08 10,29 0,31 0,06 0,03 433 Chocolate, meio amargo 13,1 8,1 1,0 0,01 0,06 5,61 7,08 0,21 0,04 0,02 434 Cocada branca 8,4 0,4 0,1 4,56 1,56 0,61 0,20 435 Doce de abóbora cremoso Tr Tr Tr Tr Tr 0,02 Tr Tr Tr 436 Geléia, mocotó, natural Tr Tr Tr Tr Tr Miscelâneas 440 Café, pó, torrado 5,3 1,1 4,9 0,01 4,04 0,95 0,29 0,06 441 Capuccino, pó 4,0 1,6 0,1 0,27 0,59 1,73 0,95 0,02 0,02 447 Shoyu Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Tr Outros alimentos industrializados 449 Azeitona, preta, conserva 3,5 11,0 3,0 2,87 0,47 0,08 0,02 0,01 450 Azeitona, verde, conserva 2,3 8,3 1,0 1,93 0,29 0,05 0,01 0,01 451 Chantilly, spray, com gordura vegetal 25,9 0,1 0,1 10,70 3,64 2,63 7,46 0,08 0,03 452 Leite, coco de, industrializado 15,6 0,9 0,2 8,25 2,99 1,33 0,51 0,01 453 Maionese, industrializada, tradicional com ovos 4,1 6,4 15,4 0,02 2,84 0,37 0,08 0,11 0,04 Alimentos preparados 454 Acarajé 9,1 7,8 2,1 0,10 0,16 7,71 1,05 0,07 0,02 455 Arroz, bolinho de 1,8 2,5 3,5 0,02 1,26 0,44 0,02 0,03 0,02 456 Arroz, carreteiro 3,2 3,0 0,2 0,19 1,61 1,29 0,01 457 Baião de dois, arroz e feijão-de-corda 0,6 1,0 1,5 Tr 0,42 0,13 0,01 0,01 Tr 458 Cuscuz, de milho, cozido com sal 0,2 0,2 0,3 0,15 0,02 Tr 459 Cuscuz, paulista 1,8 1,8 0,8 0,03 0,15 1,12 0,41 0,01 0,02 0,01 460 Dobradinha 2,5 1,2 0,1 Tr 0,11 1,06 1,19 0,02 0,02 0,01 Leguminosas e derivados 461 Amendoim, grão, cru 8,7 17,2 16,2 4,85 1,21 0,56 1,36 0,66 462 Ervilha, em vagem Tr 0,1 0,3 Tr 0,02 Tr Tr 0,01 463 Ervilha, enlatada, drenada 0,1 0,1 0,2 Tr 0,06 0,02 Tr Tr Tr 76 Tabela 2. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Ácidos graxos Sa- Mono- Poli- Número do Descrição dos alimentos turados insaturados insaturados 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 Alimento (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) 464 Feijão, carioca, cozido 0,1 0,1 0,3 0,11 0,02 Tr Tr 465 Feijão, carioca, cru 0,2 0,1 0,9 0,14 0,03 Tr 0,01 466 Feijão, fradinho, cozido 0,2 0,1 0,3 Tr 0,18 0,03 0,01 0,02 467 Feijão, fradinho, cru 0,7 0,2 0,9 Tr Tr 0,50 0,08 0,02 0,04 468 Feijão, jalo, cozido 0,1 0,1 0,3 Tr 0,10 0,01 Tr Tr 469 Feijão, jalo, cru 0,3 0,2 0,6 Tr 0,25 0,03 Tr 0,01 470 Feijão, preto, cozido 0,1 0,1 0,3 0,11 0,02 Tr 0,01 471 Feijão, preto, cru 0,2 0,1 0,8 Tr 0,15 0,03 0,01 0,01 472 Feijão, rajado, cozido 0,1 Tr 0,2 Tr 0,10 0,02 Tr Tr 473 Feijão, rajado, cru 0,4 0,1 0,8 Tr 0,30 0,04 0,01 0,01 474 Feijão, rosinha, cozido 0,2 Tr 0,2 Tr 0,12 0,02 0,01 0,02 475 Feijão, rosinha, cru 0,6 0,1 0,7 Tr 0,43 0,07 0,02 0,04 476 Feijão, roxo, cozido 0,1 0,1 0,3 Tr 0,10 0,01 Tr Tr 477 Feijão, roxo, cru 0,3 0,2 0,8 Tr 0,27 0,03 Tr 0,01 478 Grão-de-bico, cru 0,9 1,4 2,8 0,01 0,57 0,20 0,05 0,02 479 Guandu, cru 0,6 0,2 0,9 Tr 0,44 0,08 0,02 0,02 480 Lentilha, cozida 0,1 0,1 0,3 Tr 0,08 0,01 Tr Tr 481 Lentilha, crua 0,1 0,2 0,4 0,01 0,10 0,01 0,01 Tr 482 Paçoca, amendoim 4,1 10,0 7,3 2,24 0,56 0,27 0,65 484 Soja, extrato solúvel, natural, fluido 0,2 0,3 0,6 Tr 0,12 0,05 Tr 0,01 485 Soja, extrato solúvel, pó 3,3 6,4 12,9 0,02 2,53 0,57 0,06 0,09 486 Soja, queijo de (tofu) 0,4 0,5 1,7 0,01 0,27 0,10 0,01 0,01 Nozes e sementes 487 Amêndoa, torrada e salgada 4,8 32,3 16,2 0,04 3,91 0,77 0,04 0,02 488 Castanha-de-caju, torrada, com sal 7,7 26,5 8,1 3,95 3,42 0,23 0,06 489 Castanha-do-Brasil, crua 15,3 27,4 21,0 0,04 0,04 6,14 0,16 0,03 490 Coco, Bahia, cru 30,0 1,5 0,3 15,37 6,12 2,74 0,97 492 Gergelim, semente 7,8 19,9 22,5 0,03 4,86 2,58 0,26 493 Linhaça, semente 4,2 7,1 25,3 0,03 2,49 1,62 0,06 494 Pinhão, cozido 0,3 0,1 0,2 0,18 0,04 0,03 0,02 495 Noz, crua 5,6 8,7 44,1 4,26 1,34 BIBLIOGRAFIA 1. LIMA, D.M.; COLUGNATI, F.; PADOVANI, R.; RODRIGUEZ-AMAYA, D.B.; GALEAZZI, M.; A.J. PETENATE. 2004. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Versão 1). Campinas: NEPA- UNICAMP, Ministério da Saúde. 44 p. 2. GALEAZZI, M.A.M.; LIMA, D.M.; COLUGNATI, F.A.B.; PADOVANI, R.M.; RODRIGUEZ-AMAYA; D.B. 2002. Sampling plan for the Brazilian TACO project. J. Food Comp. Anal. v. 15, n. 4, Aug. pp. 499-505. 3. BRASIL. 1990. Padronização de Cortes de Carne Bovina. Ministério da Agricultura. Secretaria de Inspeção de Produto Animal. 4. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17a. ed. Gaithersburg: AOAC International. 5. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. 1985. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos. 3ed. São Paulo: IAL. Vol. 1, 533 p. 6. JONES, D.B. 1941. Factors for Converting Percentages of Nitrogen in Foods and Feeds into Percentages of Protein. U.S. Dept. Agric. Cir. 183, 22 p. (Slightly revis. edit.). Disponível em http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/index.html. 7. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. 2003. Composition of Foods. Raw, Processed, Prepared. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Release 16. Nutrient Data Laboratory homepage. Disponível em http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR18/SR18_doc.pdf. 8. AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. 1995. Aproved Methods of the American Association of Cereal Chemists. 9 ed. Saint Paul: AACC. Vols.1 e 2. 9. PROSCKY, L.; ASP, N-G; FURDA, I.; DEVRIES, J .W.; SCHWEIZER, T.F. & HARLAND, B.F. 1984. Determination of total dietary fiber in foods, food products and total diets: Interlaboratorial study. J. Assoc. Off. Anal. Chem., v. 67, n. 6, p. 1044-1052. 10. MERRILL, A.L., WATT, B.K. 1973. Energy Value of Foods: Basis and Derivation, Revised. U.S. Department of Agriculture, Agriculture Handbook 74. Disponível em http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/index.html. 11. MANS, U., PHILIPP, K. 1998. Determination of vitamin A in complete feeds, premixes and concentrates with HPLC. In: Keller, H.E. (Ed). Analytical Methods for Vitamins and Carotenoids in Feed. Basle, Roche, p.5-7. 12. ZAHAR, M., SMITH, D.E. 1990. Vitamin A quantification in fluid dairy products: rapid method for vitamin A extraction for high performance liquid chromatography. J. Dairy Sci., v. 73, p. 3402-3407. 13. LAM, F.L., HOLCOMB, I.J., FUSARI, S.A. 1984. Liquid chromatographic assay of ascorbic acid, niacinamide, pyridoxine, thiamine and riboflavin in multivitamin-mineral preparations. J. Assoc. Off. Anal. Chem., v. 67, n. 5, p. 1007-1011. 14. VAN DE WEERDHOF, T, WIERSUN, M.L., REISSENWEBER, H. 1973. Application of liquid cromatography in food analysis. J. Chrom., v. 83, p. 455-460. 15. ALBALA-HURTADO, S., VECIANA-NOGUÉS, T., IZQUIERDO-PULIDO, M., MARINÉ-FONT, A. 1997. Determination of water-soluble vitamins in infant milk by high-performance liquid chromatography. J. Chrom. 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Foram utilizados materiais de referência certificados, procedentes do National Institute of Standards and Techonology (NIST) e Bureau of Certified References of the European Comission (BCR). O critério básico adotado para avaliar o desempenho dos laboratórios foi o Z-escore da média das determinações para um determinado componente, calculado como: σ cert escore V y Z − = Onde: y = média das determinações realizadas pelo laboratório cert V = valor certificado informado pelo fornecedor σ = incerteza expandida (NIST) Resultados com Z-escore maiores que 3 ou menores que -3 foram considerados analiticamente inadequados para os propósitos da tabela. Os laboratórios que participaram em pelo menos um dos EICs são apresentados no Quadro 7. Detalhes sobre os ensaios bem como os resultados estão apresentados em forma de relatórios, disponíveis na página eletrônica do projeto ou por solicitação à equipe técnica. 82 Apêndice 2 Protocolos padronizados para os alimentos preparados Dra. Sonia Tucunduva Philippi – Departamento de Nutrição – FSP/USP Abreviações g gramas mL mililitro L litro kg quilograma Abóbora cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de abóbora. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Cortar em pedaços grandes. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar com 2 litros de água, por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente. 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. Abobrinha cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de abobrinha. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Cortar em pedaços grandes. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg em uma panela, levar ao fogo médio para cozinhar com 2 litros de água, por cerca de 15 minutos ou até que a abobrinha esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente. 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. Acarajé Procedimentos: Massa: 1. Pesar 3kg de feijão fradinho e 5 cebolas picadas (850g). 2. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 3. Esfregar os feijões entre as mãos para soltar as cascas. 4. Bater o feijão e a cebola no liquidificador (se necessário acrescentar um pouco de água). 5. Separar em amostras de 1kg. 84 4. Colocar o charque em uma panela com 3 litros de água e levar ao fogo médio por aproximadamente 40 minutos ou, até que a carne esteja macia. 5. Acrescentar a cebola à carne e refogar por 5 minutos. Acrescentar o arroz e fritar por mais 5 minutos. Juntar o tomate e se necessário, mais 1,5 litros de água. 6. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que o arroz esteja cozido. 7. Deixar esfriar. Arroz integral cozido Procedimentos: 1. Pesar 2kg de arroz integral. 2. Retirar as sujidades dos 2kg de arroz integral. Lavar bem os grãos. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Para cada quilograma de arroz integral, medir 3 litros de água. 5. Colocar a água para ferver, acrescentar o arroz integral e tampar a panela. 6. Cozinhar em fogo brando, por aproximadamente 2 horas. Acrescentar água se necessário, até que os grãos estejam cozidos. Arroz tipo I cozido Procedimentos: 1. Pesar 2kg de arroz tipo I. 2. Retirar as sujidades dos 2kg de arroz tipo I. Lavar bem os grãos. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Para cada quilograma de arroz tipo I, medir 2 litros de água. 5. Colocar a água para ferver e acrescentar o arroz tipo I. 6. Cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar água se necessário, até que os grãos estejam cozidos. Arroz tipo II cozido Procedimentos: 1. Pesar 2kg de arroz tipo II. 2. Retirar as sujidades dos 2kg de arroz tipo II. Lavar bem os grãos. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Para cada quilograma de arroz tipo II, medir 2 litros de água. 5. Colocar a água para ferver e acrescentar o arroz tipo II. 6. Cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 40 minutos. Acrescentar água se necessário, até que os grãos estejam cozidos. 86 Batata doce cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de batata doce. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento 4. Colocar 1kg em uma panela com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que a batata doce esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente. 5. Desprezar a água. 6. Descascar as batatas doces. 7. Deixar esfriar. Batata inglesa cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de batata inglesa. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que a batata esteja macia. Mexa sempre e vagarosamente. 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. 7. Descascar as batatas. Batata inglesa frita Procedimentos: 1. Pesar 6kg de batata. 2. Lavar bem. Descascar e cortar em palitos. Manter as batatas cortadas em água fria até o momento da fritura. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Enxugar as batatas antes da fritura. 5. Aquecer 500mL de óleo em uma panela de 30 centímetros em fogo médio. Colocar 1kg de batatas na panela por cerca de 20 minutos, mexendo vagarosamente até ficarem douradas. 6. Retirar e colocar em papel absorvente. 7. Deixar esfriar. 88 Bisteca de porco grelhada Procedimentos: 1. Pesar 6kg de bisteca de porco. 2. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Aquecer a grelha. 5. Colocar as bistecas, deixando grelhar bem um lado e virar somente uma vez. Quando a bisteca estiver dourada estará pronta (aproximadamente 15 minutos). 6. Deixar esfriar. Bolinho de arroz Procedimentos: 1. Pesar 2,5kg de arroz cozido (vide protocolo 26 do 1º lote), 1,6kg de farinha de trigo, 20 ovos, 1,5 xícara de chá de salsinha picada (90g). 2. Misturar todos os ingredientes mexendo sempre e vagarosamente, até formar uma massa homogênea. 3. Aquecer 500mL de óleo em fogo médio em uma panela anti-aderente. 4. Com o auxílio de uma colher de sopa, fazer bolinhos e colocar no óleo cuidadosamente. Fritar bem um lado por aproximadamente 5 minutos e virar somente uma vez. Quando estiver dourado estará pronto. 5. Retirar e colocar em papel absorvente. 6. Deixar esfriar. Brócolis cozido Procedimentos: 1. Pesar 6kg de brócolis. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Retirar a pele dos talos; separar as flores e os talos limpos. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que os talos estejam macios. 6. Desprezar a água. 7. Deixar esfriar. Café infusão (10%) Procedimentos: 1. Pesar 400g de pó de café. 2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver. Desligar o fogo. 3. Colocar o pó de café no filtro. Acrescentar a água quente. 4. Deixar esfriar. 90 Carne de hambúrguer bovino grelhado Procedimentos: 1. Pesar 6kg de hambúrguer. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Aquecer a grelha. 4. Colocar 1 hambúrguer de cada vez. Deixar grelhar bem um lado e virar somente uma vez. Quando o hambúrguer estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 10 minutos). 5. Retirar e deixar esfriar. Carne seca cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de carne seca. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Deixar de molho por 12 horas. 4. Desprezar a água. 5. Cortar a carne em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm. 6. Colocar para cada kg de carne, 3 litros de água. Deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente 3 horas. Acrescentar água, se necessário, para completar a cocção até que a carne esteja macia. 7. Retirar do fogo e deixar esfriar. Observação: Em panela de pressão, cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia. Cenoura cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de cenoura. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que a cenoura esteja macia. 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. 7. Descascar as cenouras delicadamente. Chá infusão de erva doce Procedimentos: 1. Pesar 20 gramas de chá; ou 20 saches de erva doce. 2. Esquentar 4 litros de água, sem deixar ferver. 92 Chuchu cozido Procedimentos: 1. Pesar 6kg de chuchu. 2. Descascar os chuchus e cortar em pedaços de 2 X 2cm. 3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o chuchu esteja macio. 6. Desprezar a água. 7. Deixar esfriar. Coração de frango grelhado Procedimentos: 1. Pesar 6kg de coração. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Aquecer a grelha. 4. Colocar 500 gramas por vez. Mexer com o garfo e deixar dourar (cerca de 10 minutos). A gordura aparente no coração desaparece com o aquecimento. 5. Retirar e deixar esfriar. Corvina grande assado Procedimentos: 1. Pesar 4 unidades de aproximadamente 1,5kg de corvina. 2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo. 3. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1,5kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1,5kg de peixe em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 20 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto. 6. Deixar esfriar. Costela de porco assada Procedimentos: 1. Pesar 6kg de costela de porco. 2. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 1kg de costela na assadeira anti-aderente. Assar em forno quente por 40 minutos. Virar somente uma vez. Quando estiver dourado estará pronto (aproximadamente 20 minutos). 5. Deixar esfriar. 94 Coxinha frita Procedimentos: 1. Pesar 6kg de coxinha. 2. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Aqueça 500mL de óleo em uma panela de 30cm de diâmetro. 5. Fritar em óleo quente. Colocar 6 coxinhas de cada vez, deixando fritar bem um lado (5 minutos) e virar somente uma vez. Quando as coxinhas estiverem douradas estarão prontas (aproximadamente 10 minutos). Retirar e deixar escorrer em papel absorvente. 6. Trocar o óleo a cada 4 frituras, mantendo o nível de 500mL. Cuscuz de milho cozido com sal Procedimentos: 1. Pesar 2,5kg de farinha de milho floculada (amarela), 1,5 colher de sopa de sal (60g) e 2,5 litros de água. 2. Colocar o fubá e a água numa panela e deixar por 10 minutos. 3. Levar ao fogo médio com o sal por 30 minutos mexendo sempre e vagarosamente até que apareça o fundo da panela ou a massa se desprenda. 4. Deixar esfriar. Cuscuz paulista Procedimentos: 1. Pesar 2kg de farinha de milho, 1,8kg de farinha de mandioca, 1,5 xícara de chá de óleo (250g), 1 xícara de chá de azeitonas verdes (130g), 6 ovos cozidos cortados em rodelas, 5 tomates picados (530g), 2 latas de sardinha em conserva picada e sem o óleo, 2 latas de ervilha em conserva sem a água, 2 xícaras de chá de salsinha fresca picada (120g), 2 colheres de sopa de sal (70g), 5 litros de água. 2. Colocar o óleo, as azeitonas, os tomates, as sardinhas, a ervilha e o sal em uma panela e deixe refogar por 10 minutos. Acrescente a água aos poucos. Coloque os ovos e a salsinha. Junte lentamente a farinha de milho e a farinha de mandioca, mexendo sempre até que apareça o fundo da panela ou a massa se desprenda. 3. Deixar esfriar. Dobradinha cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de dobradinha. 2. Cortar em pedaços de 3 x 3cm. 3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 96 Feijão fradinho cozido Procedimentos: 1. Pesar 3kg de feijão. 2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras. 6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria. 7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão esteja macio, mas sem romper a casca. 8. Deixar esfriar. Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta. Feijão jalo cozido Procedimentos: 1. Pesar 3kg de feijão. 2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento 4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras. 6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria. 7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão esteja macio, mas sem romper a casca. 8. Deixar esfriar. Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta. Feijão preto cozido Procedimentos: 1. Pesar 3kg de feijão. 2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 98 Observações: em panela de pressão, no item 6, cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta. O ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. Feijão roxo cozido Procedimentos: 1. Pesar 3kg de feijão. 2. Retirar as sujidades dos 3kg de feijão. Lavar bem os grãos. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar o feijão em 6 litros de água fria e deixar de remolho por 12 horas. 5. Descartar a água. Dividir em 6 amostras. 6. Colocar cada amostra para cozinhar em 3 litros de água fria. 7. Cozinhar em fogo médio em panela destampada por aproximadamente 2 horas ou até que o grão esteja macio, mas sem romper a casca. 8. Deixar esfriar. Observação: o ideal seria que a amostra ao final tivesse 50% grão e 50% caldo. Opção para panela de pressão: item 6: Cozinhar em fogo médio por aproximadamente 60 minutos. Verificar se o grão está macio, mas sem rompimento da casca. Deixar ferver por mais aproximadamente 30 minutos com a tampa aberta. Filé de frango à milanesa Procedimentos: 1. Pesar 6kg de filé de frango, 1 dúzia de ovos e 24 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (384g). 2. Lavar bem os filés de frango e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Para empanar cada amostra: a) 2 ovos inteiros levemente batidos. b) 4 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (16g). c) Passar cada filé no ovo e posteriormente na farinha de rosca. 4. Fritar 4 filés em 1 xícara de chá de óleo (170g) quente numa panela anti-aderente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o frango estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente. 5. Deixar esfriar. 100 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. Frango inteiro sem pele assado Procedimentos: 1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 2. Limpar e lavar bem os frangos, e retirar a pele cuidadosamente. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras. 4. Colocar o frango numa assadeira anti-aderente com o peito para baixo. 5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto. 6. Deixar esfriar. Observações: 1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está realmente assada no tempo recomendado. Frango inteiro sem pele cozido Procedimentos: 1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 minutos. 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. Lingüiça de frango frita Procedimentos: 1. Pesar 6kg de lingüiça de frango. Separar amostras de 1kg cada. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Colocar em uma frigideira tipo “teflon” para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo de soja (16mL). 4. Colocar os gomos de lingüiça individualmente. Deixar fritar em fogo forte por 5 minutos. Reduza a chama ao mínimo, e deixe fritar por mais 10 minutos, mexendo-as 2 ou 3 vezes durante o processo. 5. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 6. Deixar esfriar. Observação: o óleo deve ser suficiente para fritar cerca de 6 lingüiças por vez. Se necessário lavar a frigideira ou acrescentar novamente 6mL e repetir a operação. 102 4. Colocar 1kg de lombo de porco em uma assadeira anti-aderente. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto. 5. Deixar esfriar. Mandioca cozida Procedimentos: 1. Pesar 6kg de mandioca. 2. Descascar as mandiocas e cortar em pedaços de 5 x 8cm. 3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1kg em uma panela sem tampa com 2 litros de água e levar ao fogo médio para cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que a mandioca esteja macia. 6. Desprezar a água. 7. Deixar esfriar. Manjuba frita Procedimentos: 1. Pesar 6kg de manjuba. 2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de manjuba e deixar aquecer. 5. Colocar 1kg de manjuba no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente. 6. Deixar esfriar. Massa de lasanha cozida Procedimentos: 1. Pesar 3kg de massa para lasanha. Separar em 3 amostras de 1kg cada. 2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 3. Ferver 5 litros de água em uma panela grande. Cozinhar 1kg da massa por aproximadamente 20 minutos ou até ficar “al dente”. 4. Escorrer a água, retirar e deixar esfriar. Massa de pastel frita Procedimentos: 1. Pesar 12 rolos (500g cada) ou 6kg de massa de pastel. 2. Abrir a massa e cortar em retângulos de 10cm x 15cm. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Aqueça 500mL de óleo em uma frigideira de 30cm de diâmetro. 104 3. Disponha cada unidade em uma assadeira alumínio com um espaço de 2cm entre um pão de queijo e outro. 4. Coloque para assar em temperatura baixa, por aproximadamente 30 minutos, ou até que os pães estejam ligeiramente dourados. 5. Retirar e deixar esfriar. Peito de frango com pele assado Procedimentos: 1. Pesar 6kg de peito de frango com pele. 2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar os peitos em uma assadeira anti-aderente. 5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar somente uma vez. Quando estiver dourando, estará pronto (aproximadamente 20 minutos). 6. Deixar esfriar. Peito de frango sem pele cozido Procedimentos: 1. Pesar 6kg de peito de frango com pele. 2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Cozinhar cada quilograma de peito de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos. 5. Desprezar a água. 6. Deixar esfriar. Peito de frango sem pele grelhado Procedimentos: 1. Pesar 6kg de peito de frango com pele. 2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Aquecer a grelha. 5. Colocar os peitos, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente uma vez (aproximadamente 20 minutos). Quando o peito estiver dourado, estará pronto (tempo total aproximado 45 minutos). 6. Retirar e deixar esfriar. 106 2. Limpar e lavar bem o peru. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras de 1kg. 4. Colocar o peru com o peito para baixo em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 60 minutos. Virar somente uma vez. Quando o peru estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 60 minutos). 5. Deixar esfriar. Observação 1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está realmente assada no tempo recomendado. Pescada branca frita Procedimentos: 1. Pesar 6kg de pescada branca. 2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar 5 xícaras de chá (840mL) de óleo para cada quilograma de pescada branca e deixar aquecer. 5. Colocar 1kg de pescada branca no óleo quente. Deixar fritar bem um lado e virar apenas uma vez. Quando o peixe estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel absorvente. 6. Deixar esfriar. Pintado assado Procedimentos: 1. Pesar 6kg de pintado. 2. Tirar as escamas, barbatanas e as vísceras, a cabeça e o rabo. 3. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 4. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 5. Colocar 1kg de pintado em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 30 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando estiver dourado, estará pronto. 6. Deixar esfriar. Pintado grelhado Procedimentos: 1. Pesar 6kg de pintado. 2. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Aquecer a grelha. 5. Colocar os pintados, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente uma vez. Quando o pintado estiver dourado estará pronto (tempo total aproximadamente 40 minutos). 108 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar as sobrecoxas em uma assadeira anti-aderente. 5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos, ou até que as sobrecoxas estejam douradas. 6. Deixar esfriar. Sobrecoxa sem pele assada Procedimentos: 1. Pesar 6kg de sobrecoxas de frango com pele. 2. Lavar bem, deixar escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Colocar as sobrecoxas em uma assadeira anti-aderente. 5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos, ou até que as sobrecoxas estejam douradas. 6. Deixar esfriar. Toucinho frito Procedimentos: 1. Pesar 6kg toucinho. 2. Cortar em tiras de 1 x 3cm. Separar em amostras de 1kg. 3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 4. Aqueça 1 litro de óleo em uma panela para cada kg de toucinho. 5. Fritar em óleo bem quente. Mexer sem parar para não grudar no fundo da panela. Quando estiver dourado, retirar os toucinhos e deixar escorrer em papel absorvente. 6. Deixar esfriar. 110 Carne, bovina, acém, moída, cru, 38, 64 Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido, 38, 64 Carne, bovina, acém, sem gordura, cru, 38, 64 Carne, bovina, almôndegas, cruas, 38, 64 Carne, bovina, almôndegas, fritas, 38, 64 Carne, bovina, bucho, cozido, 38, 64 Carne, bovina, bucho, cru, 38, 64 Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, crua, 38, 64 Carne, bovina, capa de contra-filé, com gordura, grelhada, 38, 66 Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, crua, 38, 66 Carne, bovina, capa de contra-filé, sem gordura, grelhada, 38, 66 Carne, bovina, charque, cozido, 38, 66 Carne, bovina, charque, cru, 38, 66 Carne, bovina, contra-filé de costela, cru, 38, 66 Carne, bovina, contra-filé de costela, grelhado, 38, 66 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, cru, 38, 66 Carne, bovina, contra-filé, com gordura, grelhado, 38, 66 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, cru, 38, 66 Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, grelhado, 38, 66 Carne, bovina, costela, assada, 38, 66 Carne, bovina, costela, crua, 38, 66 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cozido, 38, 66 Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, cru, 38, 66 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cozido, 38, 66 Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru, 38, 66 Carne, bovina, cupim, assado, 38, 66 Carne, bovina, cupim, cru, 38, 66 Carne, bovina, fígado, cru, 38, 66 Carne, bovina, fígado, grelhado, 38, 66 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, cru, 38, 66 Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, grelhado, 40, 66 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cozido, 40, 66 Carne, bovina, flanco, sem gordura, cru, 40, 66 Carne, bovina, fraldinha, com gordura, cozida, 40, 66 Carne, bovina, fraldinha, crua, 40, 66 Carne, bovina, lagarto, cozido, 40, 66 Carne, bovina, lagarto, cru, 40, 66 Carne, bovina, língua, cozida, 40, 66 Carne, bovina, língua, crua, 40, 66 Carne, bovina, maminha, crua, 40, 66 Carne, bovina, maminha, grelhada, 40, 68 Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, cru, 40, 68 Carne, bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado, 40, 68 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cozido, 40, 68 Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru, 40, 68 Carne, bovina, paleta, com gordura, crua, 40, 68 Carne, bovina, paleta, sem gordura, cozida, 40, 68 Carne, bovina, paleta, sem gordura, crua, 40, 68 Carne, bovina, patinho, sem gordura, cru, 40, 68 Carne, bovina, patinho, sem gordura, grelhado, 40, 68 Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido, 40, 68 Carne, bovina, peito, sem gordura, cru, 40, 68 Carne, bovina, picanha, com gordura, crua, 40, 68 Carne, bovina, picanha, com gordura, grelhada, 40, 68 Carne, bovina, picanha, sem gordura, crua, 40, 68 Carne, bovina, picanha, sem gordura, grelhada, 40, 68 Carne, bovina, seca, cozida, 40, 68 Carne, bovina, seca, crua, 40, 68 Carnes e derivados, 36, 64 Caruru, cru, 24, 58 Castanha-de-caju, torrada, com sal, 52, 76 Castanha-do-Brasil, crua, 52, 76 Catalonha, crua, 26, 58 Cebola, crua, 26 Cebolinha, crua, 26 Cenoura, cozida, 26, 58 Cenoura, crua, 26 Cereais e derivados, 20, 56 Cereais, milho, flocos, com sal, 20, 56 Cereais, milho, flocos, sem sal, 20, 56 Cereais, mingau, milho, infantil, 20, 56 Cereais, mistura para vitamina, trigo, cevada e aveia, 20, 56 Cereal matinal, milho, 20 Cereal matinal, milho, açúcar, 20 Cerveja, pilsen, 46 Chá, erva-doce, infusão 5%, 46 Chá, mate, infusão 5%, 46 Chá, preto, infusão 5%, 46 Chantilly, spray, com gordura vegetal, 48, 74 Chicória, crua, 26 Chocolate, ao leite, 48, 72 Chocolate, ao leite, com castanha do Pará, 48, 74 Chocolate, ao leite, dietético, 48, 74 Chocolate, meio amargo, 48, 74 Chuchu, cozido, 26 Chuchu, cru, 26 Ciriguela, crua, 30, 60 Cocada branca, 48, 74 Coco, água de, 46 Coco, Bahia, cru, 52, 76 Coco, Bahia, verde, cru, 52 Coentro, folhas desidratadas, 26 Corimba, cru, 36, 62 Corvina de água doce, crua, 36, 62 Corvina do mar, crua, 36, 62 Corvina grande, assada, 36, 62 Couve, manteiga, crua, 26 Couve, manteiga, refogada, 26, 58 Couve-flor, cozida, 26, 58 Couve-flor, crua, 26 Coxinha de frango, frita, 40, 68 Creme de arroz, pó, 20, 56 Creme de milho, pó, 20, 56 112 Leite, coco de, industrializado, 48, 74 Leite, condensado, 44, 72 Leite, de cabra, 44, 72 Leite, de vaca, achocolatado, 44, 72 Leite, de vaca, desnatado, pó, 44, 72 Leite, de vaca, desnatado, UHT, 44 Leite, de vaca, integral, 44, 72 Leite, de vaca, integral, pó, 44, 72 Leite, fermentado, 44 Lentilha, cozida, 50, 76 Lentilha, crua, 50, 76 Limão, galego, suco, 32 Limão, tahiti, cru, 32 Lingüiça, frango, crua, 42, 70 Lingüiça, frango, frita, 42, 70 Lingüiça, frango, grelhada, 42, 70 Lingüiça, porco, crua, 42, 70 Lingüiça, porco, frita, 42, 70 Lingüiça, porco, grelhada, 42, 70 Linhaça, semente, 52, 76 —M— Maçã, Argentina, crua, 32, 60 Maçã, Fuji, crua, 32 Macarrão, instantâneo, 22 Macarrão, trigo, cru, 22 Macarrão, trigo, cru, com ovos, 22 Macaúba, crua, 32, 60 Maionese, industrializada, tradicional com ovos, 48, 74 Mamão, Formosa, cru, 32 Mamão, Papaia, cru, 32 Mandioca, cozida, 26, 60 Mandioca, crua, 26 Mandioca, farofa, temperada, 26, 60 Manga, Haden, crua, 32, 60 Manga, polpa, congelada, 32, 60 Manga, Tommy Atkims, crua, 32, 60 Manjericão, cru, 26 Manjuba, frita, 36, 64 Manteiga, com sal, 34, 62 Manteiga, sem sal, 34, 62 Maracujá, cru, 32 Maracujá, polpa, congelada, 32 Maracujá, suco concentrado, envasado, 32 Margarina, com óleo hidrogenado, com sal (65% de lipídeos), 34, 62 Margarina, com óleo hidrogenado, sem sal (80% de lipídeos), 34 Margarina, com óleo interesterificado, com sal (65%de lipídeos), 34, 62 Margarina, com óleo interesterificado, sem sal (65% de lipídeos), 34, 62 Maxixe, cru, 26 Mel, de abelha, 48 Melado, 48 Melancia, crua, 32 Melão, cru, 32 Merluza, filé, assado, 36, 64 Merluza, filé, cru, 36, 64 Mexerica, Murcote, crua, 32 Mexerica, Rio, crua, 32 Milho, amido, cru, 22 Milho, fubá, cru, 22 Milho, verde, cru, 22, 58 Milho, verde, enlatado, drenado, 22, 58 Mingau tradicional, pó, 22, 58 Miscelâneas, 48, 74 Morango, cru, 32 Mostarda, folha, crua, 26 —N— Nabo, cru, 26 Nêspera, crua, 32 Noz, crua, 52, 76 Nozes e sementes, 52, 76 —O— Óleo, de babaçu, 34, 62 Óleo, de canola, 34, 62 Óleo, de girassol, 34, 62 Óleo, de milho, 34, 62 Óleo, de pequi, 34, 62 Óleo, de soja, 34, 62 Outros alimentos industrializados, 48, 74 Ovo, de codorna, inteiro, cru, 46, 72 Ovo, de galinha, clara, cozida/10minutos, 46 Ovo, de galinha, gema, cozida/10minutos, 46, 72 Ovo, de galinha, inteiro, cozido/10minutos, 46, 72 Ovo, de galinha, inteiro, cru, 46, 72 Ovos e derivados, 46, 72 —P— Paçoca, amendoim, 50, 76 Palmito, em conserva, 26, 60 Pamonha, barra para cozimento, pré-cozida, 22, 58 Pão, aveia, forma, 22, 58 Pão, de queijo, assado, 26 Pão, de queijo, cru, 26, 60 Pão, de soja, 22, 58 Pão, glúten, forma, 22, 58 Pão, milho, forma, 22, 58 Pão, trigo, forma, integral, 22, 58 Pão, trigo, francês, 22, 58 Pão, trigo, sovado, 22, 58 Pastel, massa, crua, 22, 58 Pastel, massa, frita, 22, 58 Pepino, cru, 28 Pequi, cru, 32 Pêra, Park, crua, 32, 60 Pêra, Williams, crua, 32 Peru, congelado, assado, 44, 70 Peru, congelado, cru, 44, 70 Pescada, branca, crua, 36, 64 Pescada, branca, frita, 36, 64 Pescada, filé, cru, 36, 64 Pescada, filé, frito, 36, 64 Pescadinha, crua, 36, 64 Pescados e frutos do mar, 34, 62 Pêssego, Aurora, cru, 32 Pêssego, enlatado, em calda, 32 Pimentão, amarelo, cru, 28 Pimentão, verde, cru, 28 Pimentão, vermelho, cru, 28 Pinha, crua, 32, 62 Pinhão, cozido, 52, 76 Pintado, assado, 36, 64 Pintado, cru, 36, 64