enum {
 COLUMN_FOO,
 N_COLUMNS
};

…

gdouble foo = 123.45;

GtkTreeIter iter;

/* create the store */
GtkListStore *liststore = gtk_list_store_new (N_COLUMNS, G_TYPE_STRING);
gtk_list_store_append (liststore, &iter);
gtk_list_store_set (liststore, &iter, COLUMN_FOO, g_strdup_printf ("%.2f", foo));

/* configure combo */
GtkWidget *combo = gtk_combo_box_new_with_model (GTK_TREE_MODEL (liststore));
GtkCellRenderer *renderer = gtk_cell_renderer_text_new ();
gtk_cell_layout_pack_start (GTK_CELL_LAYOUT (combo), renderer, TRUE);
gtk_cell_layout_add_attributes (GTK_CELL_LAYOUT (combo), renderer, "text", COLUMN_FOO);

/* should be enought */
gtk_show_all (combo);