Brennnessel-Ravioli mit Parmesan und Petersilie. 
Johanna Maier. 

Gemeinhin wird die Brennnessel fälschlich als unnützes Unkraut angesehen.

Ich schätze ihre jungen Blattspitzen nicht zuletzt als vitaminreiche wie
aromatische Alternative zu Spinat. 

Ravioli-Teig: 
4 Eigelb, 1 ganzes Ei,
etwas Salz, 1 EL Öl, 1 EL Wasser, 250 g doppelgriffiges Mehl, 1 Eiweiß
zum Bestreichen. 

Füllung: 50 g Butter, 1 Schalotte, fein geschnitten, 300 g Brennnesselblätter, 1 Knoblauchzehe, klein gehackt, 100 g Topfen (Quark), 20 % Fett i.Tr.,  100g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss (und/oder Kardamom), Zum Bestreichen/

Bestreuen:
 120 g Butter, 2 EL frisch geriebener Parmesan, 2 EL gehackte Petersilie. 

Ravioli-Teig.
Sämtliche Zutaten zu einer kompakten wie geschmeidigen Masse verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie packen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

Fülle. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Schalotten, gereinigte Brennnesselblätter und Knoblauch dazugeben und in wenigen Minuten weich dünsten. Danach in ein Sieb geben, abkühlen und abtropfen lassen. Die Brennnesselmasse mit Topfen und Parmesan vermischen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und/oder Kardamom abschmecken. 

Den Ravioli-Teig etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Kleine Portionen der Füllung mit einem Teelöffel jeweils in die Mitte der ausgestochenen Formen setzen, den Rand mit Eiweiß bestreichen, über die Mitte schlagen und den Rand mit den Fingern gut zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. In einem kleinen Topf
Butter erhitzen, bis sie hellbraun ist. Die Butter über die auf Tellern angerichteten Ravioli träufeln, frisch geriebenen Parmesan und gehackte
Petersilie darüberstreuen.
Wenn Sie möchten, servieren Sie einen Salat
mit einer Balsamico-Kürbiskernvinaigrette dazu.
Guten Appetit!