- 400g de spaghetti
- 200g de petit salé ou de pancetta
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillières de parmesan en poudre
- 3 cuillières de pecorino en poudre
- 4 oeufs
- huile d'olive vierge
- sel, poivre

tu tailles la pancetta en dés d'environ 0.5cm de côtés et tu les fais
revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et la gousse
d'ail, que tu enlèves dès qu'elle commence à prendre de la couleur.

dans un grand saladier tu mets 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs et
tu les mélanges à température ambiante avec les fromages en poudre,
avec du sel et du poivre, jusqu'à ce que tu obtiennes une crème
homogène.

tu fais cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, et de suite après
les avoir égouttées tu les verses dans le saladier et tu les mélanges
dans la préparation à l'oeuf et à la pancetta bien cuite et chaude. à
servir chaud.

ça c'est la recette "je me casse le cul", la recette plus rapide c'est
tu prends des lardons et tu les fais revenir, tu mets 6 jaunes d'oeufs
dans le saladier, tu mélanges tout quand les pâtes sont cuites en
mettant le grana padano au fur et à mesure que tu mélanges.